Uno dei miei piatti preferiti quando ero ragazzina erano le melanzane ripiene a scarpone.

Sono un piatto tradizionale napoletano a base di melanzane ripiene di carne macinata, melanzane e pomodoro. Le melanzane vengono tagliate a barchette, svuotate e riempite. La versione al forno mantiene la morbidezza e la leggerezza senza rinunciare al gusto.

Mia mamma le faceva spesso e per me quello in cui le mangiavo era un giorno di festa. Sono deliziose, non velocissime da fare ma l’impegno vale la pietanza meravigliosa che gusterete.

Melanzane ripiene a scarpone

Miss Mou

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Cottura 1 h

Tempo totale 1 h

Ingredienti

  

• 3 melanzane
• 300 gr macinato misto
• 4 fettine mozzarella o provola
• 200 ml passata di pomodoro
• basilico
• due fettine di cipolle
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• parmigiano

Istruzioni

 

• Tagliate le melanzane in orizzontale e scavatele con un cucchiaio. lasciando circa 1 cm di polpa. Infornatele su carta forno per circa 20 minuti a 180°.
• Nel frattempo in poco olio fate soffriggere la cipolla e la carne macinata, la polpa delle melanzane a cubetti aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Girate spesso, salate e controllate che il sugo si sia rappreso appena.
• Tirate fuori le melanzane e salate appena.
• Con un cucchiaio riempite ogni melanzana con uno strato di ripieno di carne e una fetta di mozzarella e un secondo strato a completare. Spolverate di parmigiano.
• Infornate nuovamente a 180° per circa mezz'ora o fino a crosticina avvenuta.

Pazzesche.. Che meraviglioso questo piatto estivo!

E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco quelle di Sara.

Super queste melanzane, non dimenticate di provarle anche a funghetto o in involtini al forno.

Bacini melanzanosi,

Jess