I panini napoletani sono una delle ricette classiche della cucina partenopea.
Si tratta di morbidi paninetti farciti con ripieno simile al casatiello. A Napoli si possono acquistare in tutte le rosticcerie e nei forni e sono senza dubbio panini sostanziosi e molto golosi.
Quando studiavo Veterinaria, vicino alla mia facoltà esisteva una rosticceria che li proponeva sempre nella sua versione originale. Li ricordo come fosse ieri. Morbidi, saporiti, ripieni fino all’inverosimile. Mai più mangiati così buoni perchè seguivano la ricetta tradizionale…quella che appunto sono pronta a darvi.
La storia racconta che ad inventare questa meravigliosa ricetta furono le antiche donne napoletane che in una saggia arte del riciclo mischiarono all’impasto del pane gli avanzi dei giorni precedenti (prosciutto, salame, uova, ciccioli). Successivamente si è diffusa ed imposta come street food appetitoso.
La mia ricetta è quella originale e contiene l’immancabile strutto. Potete anche variarla e utilizzare l’olio (ovviamente non sarà così buono).
Panini napoletani
Ingredienti
- 500 gr farina 0
- 150 ml latte
- 150 ml acqua
- 50 gr strutto o olio
- 12 gr sale
- 100 gr prosciutto cotto a cubetti
- 100 gr salame
- 100 gr provolone piccante
- q.b. parmigiano
- q.b. pepe
- ciccioli (opzionale)
- 3 uova sode
- 4 gr lievito di birra secco
- 1 tuorlo per spennellare
Istruzioni
- Unite gli ingredienti in una ciotola o nella planetaria e impastate con vigore fino ad ottenere una palla liscia.
- Lasciate lievitare almeno 2 ore o fino al raddoppio.
- Stendete l'impasto col mattarello e fate una bella spolverata di parmigiano e infine il pepe.
- Mettete tutti i salumi e il formaggio. Arrotolate l'impasto come se fosse un salame, chiudetelo bene e tagliate delle fette larghe circa 5 cm.
- Lasciate lievitare le fette separate per circa 1 ora.
- Spennellate con il tuorlo e infornate a 180° per circa 25 minuti o finchè ben dorati.
Non sono strepitosi questi panini napoletani? Potete anche surgelarli e scongelarli a temperatura ambiente al bisogno.
Io li adoro. Provate anche il Danubio mi raccomando, altro grande classico della rosticceria napoletana.
Ecco i panini napoletani di Silvia.
Bacini golosi,
Jess
