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I cannelloni alla napoletana sono una delle ricette tradizionali della mia famiglia.

Non venivano fatti spesso, solo in occasioni veramente speciali. E’ un piatto goloso, impegnativo ma che regna sulla tavola. Mia mamma li faceva durante alcune festività ma ricordo esattamente la preparazione, ricordo i momenti in cui correvo ad assaggiare il ripieno mentre lei si lamentava che così non ne avrebbe avuto per la pasta.

Un piatto bellissimo da vedere e ancora più buono da mangiare, si conserva alcuni giorni e può essere congelato e gustato anche in seguito.

Con un piatto di cannelloni alla napoletana non ci si può fermare, uno tira l’altro.

Cannelloni alla napoletana

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Portata Main Course

Porzioni 4

Ingredienti

500 gr cannelloni pasta pronta
2 lt ragù o sugo di pomodoro
500 gr macinato misto
3 uova sode a fettine
500 gr ricotta mista
q.b. parmigiano
300 gr mozzarella o provola a pezzettini
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale

Istruzioni

Stemperate la ricotta con un po’ di ragù caldo fino a renderla cremosa e rosata.
Saltate la carne macinata con un po’ di olio extravergine d’oliva. Salate.
Aggiungete alla ricotta, la carne macinata, i pezzetti di mozzarella, le uova sode a fettine.
Con una sacca a poche a bocca larga farcite i cannelloni crudi.
Su una teglia fate un fondo abbondante di ragù e inserite i vari cannelloni farciti. Finito lo strato ricoprite con abbondante ragù e spargete parmigiano.
Cuocete a 200° per almeno 30 minuti o finchè abbrustoliti.
Lasciate riposare per almeno due ore prima di servire.

Keyword cannelloni, cannelloni alla napoletana, pasta al forno

Visto che golosità?

Vi ho lasciato la ricetta senza le spiegazioni del ragù ma potete trovarle qua. Io utilizzo entrambe le versioni con sugo semplice e con ragù laborioso. Lascio a voi la scelta.

Una valida alternativa è sempre la lasagna di carnevale o la pasta al forno tradizionale. A Napoli la pasta è una vera e propria religione.

Bacini al forno,

Jess

Quando ero piccola la mia pasta al forno preferita era senza dubbio alcuno il pasticcio di tagliatelle. Mia mamma non lo faceva spesso, che io ricordi solo nelle occasioni di festa tipo Pasqua o altri momenti speciali ma era una pasta da leccarsi i baffi.

Ho voluto riproporla a distanza di tanti anni un po’ per tuffarmi nei ricordi e un po’ per rigustare una pasta meravigliosa.

Il pasticcio di tagliatelle è una pasta al forno importante impreziosita dai funghi. E’ un piatto unico e può anche essere surgelato in comode monoporzioni per una coccola quando ce n’è bisogno.

Pasticcio di tagliatelle

Miss Mou

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Preparazione 1 h

Cottura 30 min

Tempo totale 1 h 30 min

Ingredienti

500 gr di tagliatelle paglia e fieno
2 lt passata di pomodoro
mezza cipolla
mezzo bicchiere d'acqua
2 foglie basilico
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
300 gr carne macinata mista
parmigiano q.b.
300 ml besciamella
100 gr funghi pioppini freschi o in salamoia
200 gr provola o mozzarella

Istruzioni

In una padella scaldate un po' di olio e soffriggete la carne macinata per pochi minuti. Salate e mettete da parte. Nella stessa padella soffriggete i funghi per pochi minuti.
Preparate il sugo di pomodoro. Fate soffriggere in poco olio mezza cipolla a fettine. Quando ben dorata aggiungete la passata di pomodoro. Salate e fate cuocere per una mezz'ora avendo cura di aggiungere acqua se evapora. Aggiungete anche la carne e i funghi. La salsa deve essere un po' lenta.
Tagliate a fette la provola e fate scolare il latte.
Cuocete la pasta e toglietela al dentissimo. Unite alla pasta il sugo di pomodoro e carne, la provola e la besciamella. Mescolate e trasferite in una teglia.
Infornate dopo aver spolverato di abbondante parmigiano a 220° per 25/30 minuti o finchè ben croccante la superficie.
Lasciar riposare una ventina di minuti fuori dal forno.

Keyword pasta al forno, pasticcio di tagliolini

Quanta voglia fa questo pasticcio di tagliatelle?

La sua crosticina croccante è veramente meravigliosa. Provate anche la pasta al forno tradizionale per un’altra coccola goduriosa.

E per il FATTO DA VOI le bellissime tagliatelle di Silvia.

Bacini croccanti,

Jess