Primi piatti, Ricette Napoletane

Scialatielli fatti in casa

standard 29 Aprile 2014 13 responses

Scialatielli fatti in casa? E’ quasi il mio compleanno!

Venerdì compirò ben 36 anni ma me ne frego e penso solo al fatto che per l’appunto è il MIO compleanno.

Da quando ero bambina è sempre stato un affare di stato. Mia mamma riusciva a trasformare tutto in magia: la sveglia con la colazione a letto, la torta mal riuscita ma fatta con tanta nutella, la caccia al tesoro sui regali, i mille preparativi per la festa, il mio piatto preferito da bambina ovvero PASTA E BESCIAMELLA senza nient’altro purchè ci fossero quantità inenarrabili di besciamella.

Mi manca mamma. Mi manca quasi sempre. Riesco a farmi rapire dalla vita, dai suoi ritmi, dalle sue esigenze ma poi quel piccolo pensiero di figlia sola emerge, frantuma, distrugge tutte le mie certezze di donna e mamma realizzata. E’ un farci i conti col dolore, con la mancanza, con l’inafferrabile. Soprattutto alla sera con la testa poggiata sul cuscino.

Ma questa volta voglio sole, primavera, mare come in ogni mio compleanno. Ho la fortuna di esser nata nel ponte e organizzo sempre una gita fuoriporta. A breve si parte per il Golfo dei Poeti, io, Matteo e Pandi e sono messi al bando telefoni, televisioni e battibecchi. Noi e solo noi!

Come vi dicevo in altri post, ultimamente ho una vera e propria passione per la pasta fresca, per quella di semola specialmente. Questa volta vi insegnerò a fare un perfetto scialatiello!

SCIALATIELLI FATTI IN CASA

Per prima cosa avrete bisogno di semola di grano duro rimacinata, farina 00 e acqua tiepida.
Le proporzioni sono 2/3 semola e 1/3 farina. L’acqua sarà in proporzione alla farina fino ad ottenere un impasto compatto come il mio che a breve vi mostro. Dovrete fare una fontana con le due farine e versare al centro l’acqua piano piano aggiungendola fino ad ottenere un composto elastico.
La pallottolona che vedete è da tre kg di farine.

Dividete in più panetti e sarà più facile lavorarli. Stendete col mattarello fino ad avere uno spessore decisamente alto di circa 0.5 cm.

Arrotolatelo e tagliate via i bordi.

Tagliate delle rondelle di circa 1 cm.

Srotolateli.

Ecco i vostri scialatielli fatti in casa BELLISSIMI da mettere su un vassoio di carta ricoperto di semola. In questo modo si seccheranno più in fretta. Una volta seccati potete surgelarli in comode porzioni.

Ed ecco uno dei risultati che potete ottenere. Questa mia ricetta di scialatielli al tartufo e pomodorini la trovate qua!

E per il FATTO DA VOI ecco gli scialatielli di Paola.

Bacini appetitosi,

Jess

Collaborazioni, Primi piatti, Ricette Napoletane

Pasta con tartufo bianchetto e salsiccia

standard 17 Marzo 2014 12 responses

La pasta con tartufo bianchetto e salsiccia è poesia.

E’ quasi Primavera. Non so da voi, ma qui c’è un bel sole tiepido, si può finalmente stare fuori e godersi l’aria aperta che a me tanto mancava.

Una novità del periodo è stato cominciare a fare la pasta fresca con il mio amore.
Non ci stiamo cimentando in quella all’uovo, tipica delle zone in cui abitiamo, ma in quella di semola così tradizionale del mio SUD.
Abbiamo scoperto questa alchimia pazzesca di amore e impastare, rendendola un’attività di coppia molto speciale, molto intima. La domenica mattina la passiamo così, sperimentando nuovi formati, divertendoci, scoprendoci molto complici.

E ovviamente una delle prime create è stata un’intera trafila di scialatielli, pasta tanto amata della mia costiera. Come non rievocare i profumi di quella terra, del suo mare, dei suoi pomodorini, la sua freschezza, la sua genuinità.

ItaliaTartufi mi ha spedito da provare del Tartufo Bianchetto e ho pensato di fare una delle mie solite commistioni di terre straniere e vicine con un pomodorino immancabile e questo Tartufo così particolare: dolce, profumato, non invadente, quasi accennato. DA PROVARE. Nasce così la pasta con tartufo bianchetto e salsiccia…buona buonissima!

Pasta con tartufo bianchetto e salsiccia

Miss Mou
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Cottura 20 min
Tempo totale 20 min

Ingredienti
  

  • 400 gr di pasta
  • 100 gr di salsiccia
  • 400 gr di pomodorini
  • 30 gr tartufo bianchetto Italia Tartufi
  • mezzo cipollotto
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Istruzioni
 

  • Fate soffriggere la cipolla a fettine in abbondante olio d’oliva. Quando l’olio sarà bollente tuffate i pomodorini interi e lasciateli soffriggere. Dopo 3 minuti con una forchetta schiacciateli fino a fare uscire il succo. Aggiungete la salsiccia a pezzi. Salate e pepate.
  • Fate andare il sugo per almeno una ventina di minuti avendo cura di girare spesso e aggiungere acqua se si asciuga troppo.
  • Cuocete gli scialatielli in acqua bollente e scolateli quando vengono in superficie. In un saltapasta unite gli scialatielli, il sugo e il tartufo a fettine. Saltate un paio di minuti, se volete aggiungete del parmigiano.
  • Servite caldissimi con abbondanti fettine di tartufo.

Questa pasta con tartufo bianchetto e salsiccia è deliziosa, profumata, un arcobaleno di sapori. Potete anche cambiare formato della pasta, ma la prossima volta vi spiegherò come farla in casa e divertirvi facendola!

Bacini tartufosi,

Jess