Contorni & Veg, Ricette Napoletane

Zucchine alla scapece

standard 26 Agosto 2013 14 responses

Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della tavola partenopea. Le zucchine vengono prima fritte e poi condite con olio, aceto, aglio e menta. Son buonissime!

Sono finalmente rientrata dalle ferie.
Onestamente me ne sarei stata ancora a crogiolarmi in quell’acqua marina limpida e gelida di Bodrum.

La nostra vacanza in Turchia è stata sorprendente. E’ una nazione che mi ha coccolato, piena di contraddizioni ma anche di colori e profumi intensi, persone calde ed accoglienti, cieli tersi e insenature mozzafiato.

Un giorno ho avuto anche la fortuna di incontrare delle contadine ed acquistare dei fichi succulenti e dell’origano che profuma ormai tutta la credenza. Sorvolo su come sia stata una scena comica farmi capire a gesti in mezzo alla campagna turca.

Porterò sempre nel cuore la nostra prima vacanza insieme alla bimba. L’ho vista correre, giocare, lanciarsi come una matta in piscina, assaggiare tutte le prelibatezze senza mai storcere il viso.
Ha apprezzato l’aneto molto più di me e non ha mai detto no alle Kofte piccanti (polpette). Ovviamente ho comprato spezie di ogni tipo e quest’inverno mi lancerò nelle varie ricette tipiche sperando di avere dei buoni risultati.

Al rientro in Italia ho trovato però delle zucchine splendide e non ho potuto non fare una delle ricette tradizionali napoletane.

Zucchine alla scapece

Miss Mou
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Cottura 10 min
Tempo totale 10 min

Ingredienti
  

  • 4 zucchine
  • olio extravergine d’oliva
  • 5 foglioline di menta
  • 4 foglie grosse di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • aceto di vino bianco
  • sale
  • olio di semi per friggere

Istruzioni
 

  • Tagliate le zucchine a rondelle spesse circa 1 cm e friggetele in abbondante olio di semi bollente.
  • Quando dorate su entrambi i lati lasciatele scolare dall’olio in eccesso su carta assorbente.
  • Preparate in una ciotola una mistura di olio, aceto, sale, aglio tagliato a pezzetti e le foglie ben lavate di menta e basilico. Aggiungete le zucchine, mescolate e lasciate insaporire per almeno 2/3 ore.

Potreste provare anche le zucchine cacio e uova.

E per il FATTO DA VOI ecco le zucchine fatte da Giovanna.

Bacini di rientro a tutti,

Jess

Antipasti, Ricette Napoletane, Secondi Piatti

Zeppoline con prosciutto e scamorza

standard 18 Giugno 2013 15 responses

Ho preparato prima di partire queste buonissime zeppoline con prosciutto e scamorza.

Le zeppoline o paste cresciute sono un piatto tipico napoletano. Si possono mangiare come antipasto o acquistarle nel “cuoppo” in una tipica friggitoria. Solitamente sono vuote ma sono tradizionali anche quelle con i fiori di zucca “ciurilli” o quelle natalizie con il baccalà. Deliziose anche quelle con i bianchetti “cicinielli”!

Ah e parlando della partenza…sono stata in Belgio a fare una vacanza d’ammore con la mia piccola famiglia.

Pandi ha fatto il suo primo viaggio in aereo, era curiosissima e a dispetto di ogni mia più terribile previsione, dopo aver visto le nuvole, si è addormentata come un angioletto per tutto il volo.

Zeppoline con prosciutto e scamorza

Miss Mou
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Cottura 2 h
Tempo totale 2 h

Ingredienti
  

  • 500 gr farina 00
  • 400 ml acqua
  • 10 gr sale fino
  • 8 gr lievito di birra fresco
  • 100 gr cubetti prosciutto cotto
  • 100 gr cubetti scamorza
  • pepe
  • olio di semi per friggere

Istruzioni
 

  • L’impasto delle zeppoline è un impasto molto liquido.
  • In una ciotola capiente mettete la farina. Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d’acqua calda, poi versatelo insieme alla farina. Lavorate l’impasto con le mani, fino a creare una pastella semiliquida che incorporando aria, farà le tipiche bolle.
  • Coprite con un canovaccio e lasciate crescere per almeno un’ora e mezza.
  • Quando sarà raddoppiata di volume, versate nella pastella i cubetti di prosciutto cotto e scamorza, il sale e una bella manciata di pepe nero. Girate con un cucchiaio di metallo.
  • Mettete l’olio sul fuoco e quando bollente tuffate una cucchiaiata di pastella, facendo attenzione a coprire con olio la parte scoperta usando un altro cucchiaio. Girate su entrambi i lati e quando belle dorate scolatele su carta assorbente. Fate una spolverata ancora di sale e servite caldissime.

Anche la versione con fiori di zucca è pazzesca!

Bacini nuvolosi,

Jess