Primi piatti, Ricette Napoletane

Pasta con melanzane e mozzarella di bufala

standard 24 Maggio 2013 21 responses

Che buona questa pasta con melanzane e mozzarella filante.

In questi giorni ho una gran voglia di impastare, cucinare, preparare, tostare. Capitano quelle giornate in cui non mi staccherei dalla cucina e sperimenterei in continuazione. Peccato che se continuo così inizieremo a rotolare!!

Ecco la nostra cena veloce ma da leccarsi i baffi. Un primo piatto vegetariano, che profuma d’estate e che si fa in pochissimi minuti! La pasta con melanzane e mozzarella filante è una delizia facile da cucinare e che vince sempre a cena.

E se volete potete fare anche solo il sugo.

Pasta con melanzane e mozzarella di bufala

Miss Mou
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Preparazione 20 min
Tempo totale 20 min

Ingredienti
  

  • paccheri
  • passata di pomodoro rustica
  • basilico
  • mozzarella di bufala
  • sale
  • pepe
  • 1 melanzana grande
  • mezza cipolla
  • olio extravergine d’oliva

Istruzioni
 

  • Soffriggete in poco olio d’oliva mezza cipolla tagliata a fettine e la melanzana a cubetti. Quando entrambe saranno dorate, tuffate la passata di pomodoro rustica, il sale e il pepe.
  • Lasciate cuocere una ventina di minuti avendo cura di girare di tanto in tanto.
  • A fine cottura unite il basilico.
  • Scolate i paccheri al dente e in un saltapasta unite il sugo, la mozzarella a cubetti e la pasta. Saltate la pasta per un paio di minuti e servite caldissima!

Bacini paccherosi a tutti!

Jes

Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Saltimbocca napoletani con pane pizza di pasta madre

standard 11 Aprile 2013 18 responses

Avete mai mangiato i saltimbocca napoletani?

Oramai vivo qui in Romagna da circa 8 anni, inizio a perderne i dettagli ma non la sostanza. Il mare, il cielo sempre azzurro, le viste mozzafiato, quella eterna Primavera e gli odori, i profumi, gli aromi che si sprigionano in ogni vicolo, slargo o piazza che sia.
Ho sempre definito la mia città una bellissima donna coperta di stracci. Lo è, immensa nella sua magnificenza, opulenta e disordinata, rumorosa e colorata.

Ma sento anche una fortissima mancanza dei sapori. Di quelle cose uniche che puoi mangiare solo giù. Eh si perchè hai voglia a dire che la pasta al forno la puoi fare ugualmente, ma la provola qua dove la trovi?

Ogni tanto mi piace organizzare delle serate a mò di pub napoletano. Si, perchè a Napoli al pub si mangia, mica si beve. E i panini che fanno sono SPETTACOLARI, MIRABOLANTI. Se non avete mangiato un panino a Napoli, credetemi, non sapete neanche cos’è un panino. Ed io voglio mostrarvene uno, fresco fresco di serata pub napoletano IN CASA. La malinconia gioca brutti scherzi e anche se non c’era la provola, ci siamo accontentati della scamorza.

I saltimbocca napoletani sono fatti con un pane croccante e molto alveolato. Si tratta di un pane senza impasto ad alta idratazione che rende al meglio con la pasta madre. Io lo adoro. Facile, veloce e poco impegnativo.

Saltimbocca con pane pizza di pasta madre

Miss Mou
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Cottura 6 h
Tempo totale 6 h

Ingredienti
  

  • 450 gr di farina 0
  • 300 ml di acqua
  • 200 gr di pasta madre liquida rinfrescata da 4 ore o 6 gr lievito di birra
  • 20 gr sale
  • 1 cucchiaino miele
  • 20 gr olio evo + olio per spennellare

Istruzioni
 

  • Fate sciogliere la vostra pasta madre liquida in acqua tiepida e poi aggiungete la farina, l’olio e il cucchiaino di miele. Girate con un mestolo di legno in maniera grossolana per far amalgamare gli ingredienti. Soltanto alla fine mettete il sale.
  • Lasciate lievitare in una ciotola per circa 12 ore, quindi stendetelo su un piano infarinato. Sarà molto liquido e aiutatevi con una spatola. Fate tre giri di pieghe ogni 15 minuti, date la forma ai vostri panini (se troppo appiccicoso e liquido, aiutatevi sempre con la spatola infarinata), spennellateli con dell’olio evo e poi infornate a 220° per 20 minuti su piano basso e poi 25 minuti su piano alto.
  • Se usate il lievito di birra fate lievitare per un 5/6 ore e procedete.

Bacini napoletani,

Jess