Antipasti, Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Babà salato di pan brioche al pecorino e coppa

standard 23 Ottobre 2014 14 responses

Che voglia di babà salato di pan brioche.

Sono piena di cose da fare ma tanto per dirne una sono FELICE. Si sono felice SOPRA, SOTTO E DAPPERTUTTO. Mia figlia si presenta a scuola ogni mattina dicendo che sua madre è FELICE e penso che sia il più bel regalo che io possa farle.

Nelle preparazioni delle nuove ricette per la mia imminente cena di festa ho sperimentato un nuovo piatto rustico che ho adorato e ho deciso di condividere con voi! E dopo il babà dolce arriva il babà salato di pan brioche al pecorino e coppa. Ho creato dei piccoli babà salati rustici ottimi per aperitivi e da accompagnare con il miele che perfettamente si sposa con il pecorino e la coppa piacentina.

Babà salato di pan brioche al pecorino e coppa

Miss Mou
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Cottura 2 h
Tempo totale 2 h

Ingredienti
  

  • Per 12 babà
  • 500 gr farina
  • 250 ml latte
  • 50 gr olio di semi
  • 1 cucchiaio abbondante di zucchero
  • 8 gr sale
  • 12 gr lievito di birra
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 200 gr di coppa piacentina
  • 100 gr pecorino
  • miele d’arancio

Istruzioni
 

  • Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Fate una fontana con la farina e aggiungete latte e lievito, zucchero, olio, sale, 1 uovo, la coppa e il pecorino. Lavorate l’impasto energicamente fino ad ottenere una palla compatta, elastica e morbida.
  • Io ho versato tutto nella planetaria e ho impastato a velocità bassa per 5/7 minuti.
  • Fate lievitare per un’ora.
  • Quando l’impasto è lievitato mettete una pallina di impasto in ogni stampino per babà ben imburrato. Lasciate lievitare fino al bordo.
  • Spennellate con il tuorlo e cuocete in forno per circa 25/30 minuti a 180° o almeno finchè ben dorati in superficie.
  • Una volta raffreddati lasciate colare del miele d’arancio e servite.

 O’ Babà è na cosa seria! E il babà salato di pan brioche non è da meno.

Bacini salati,

Jess

Dolci, Ricette Napoletane

Il babà

standard 24 Settembre 2014 18 responses

Il babà è una cosa seria.

Lo sanno tutti che non sono una brava decoratrice. Le mie torte son bruttissime, faccio ammenda. Ho da dire a mia discolpa che son buone, soprattutto quelle della mia tradizione.

Però questa volta sono un po’ orgogliosa del mio pasticcio babà, perchè mi è venuto bene. Si ok non sarà splendido e pazzesco  però ecco anche lui ha il suo perchè.

Ecco la faccio finita e guardate come è bello il mio BBBBBBABBBBBA’. Il babà è un dolce tipico napoletano che viene accompagnato tradizionalmente dalla panna e dalle fragoline. Il babà è un dolce difficile da fare ma stupefacente da mangiare. Tipicamente viene imbevuto nel rhum per emanare il suo inconfondibile sapore e profumo.

Il babà

Miss Mou
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Cottura 2 h
Tempo totale 2 h

Ingredienti
  

  • 300 gr farina manitoba
  • 4 uova
  • 100 gr burro
  • 80 gr zucchero
  • 12 gr lievito di birra fresco
  • 1 pizzico di sale
  • mezzo bicchiere di latte
  • BAGNA
  • 600 ml acqua
  • 250 gr zucchero
  • 200 ml rum aumentate per avere un sapore più alcolico
  • FARCITURA
  • 300 ml panna
  • 100 ml zucchero a velo
  • fragole a piacere

Istruzioni
 

  • Unite la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito disciolto nel latte. Unite una ad una le uova attendendo tra l’una e l’altra che l’impasto sia ben lavorato. Io ho usato la planetaria ma potete anche impastare a mano facendo una fontana e inserendo uno ad uno gli elementi.
  • Quando l’impasto sarà ben incordato, liscio ed omogeneo aggiungete lentamente il burro ammorbidito e continuate ad impastare.
  • Imburrate una teglia da 24 cm e lasciate lievitare il composto fino al bordo quindi infornate a 170° per circa 25/30 minuti. Non toccatelo altrimenti si sgonfierà.
  • Lasciatelo raffreddare 5 minuti, quindi capovolgete delicatamente ed adagiate su un piatto. Prendete la bagna che avrete riscaldato sul fuoco fino a far sciogliere lo zucchero e versatela quando sarà tiepida. Fatela assorbire completamente.
  • Una volta raffreddato potete decorare il vostro babà con la panna montata fredda con lo zucchero e delle fragole.
  • Conservate in frigo.

Lo adoro sempre il babà. Mi piace plain, con la panna, con la crema pasticcera. Dovete provarlo assolutamente!

Fantastica della tradizione anche la pastiera.

Bacini al rum,

Jess