Che voglia di cheesecake ai lamponi e caramello! Finalmente è arrivato Agosto ed io sto per andare in ferie. E’ stato un anno lavorativo molto impegnativo e ho bisogno e voglia di staccare tutto e dedicarmi solo a me stessa, alla mia famiglia, agli amici e al riposo.
Mi toccherà una vacanza soft a casa di mio padre a Napoli. Occasione per abbracciare i vecchi amici, fare tanto tanto mare, leggere tanti libri, mangiare tante cose buone, salutare i parenti, vedere i bimbi crescere, coccolare tanto la mia Pandi.
Nel mentre mi squaglio. Essendo stata invitata a cena a casa di amici ho pensato di proporre un dolce fresco e al cucchiaio. Questa volta ho scelto di fare delle mini cheesecake ai lamponi e caramello. La cheesecake senza cottura è un dolce meraviglioso, fresco, goloso. La crema al formaggio si fa in un istante e il gusto è speciale. Ho avuto delle buone dritte sulla crema dalla mia amica Valeria del blog Torta delle mie Brame, ho leggermente cambiato delle proporzioni ma la ringrazio tanto tanto.
Mini cheesecake ai lamponi e caramello
Ingredienti
- Per il biscotto:
- 150 gr biscotti digestive
- 80 gr burro fuso
- Per la crema:
- 100 yogurt greco
- 150 robiola
- 200 philadelphia
- 100 panna montata
- 110 zucchero a velo
- 4 fogli di colla di pesce
- Decorazione:
- lamponi
- caramello
Istruzioni
- Tritate finemente i biscotti in un mixer e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene.
- In uno stampo da muffin ben imburrato adagiate delle striscette di carta forno dello spessore di 3 cm che coprano centralmente il fondo e due lati di ogni fessura da muffin. In questo modo potrete sollevare facilmente le monoporzioni senza rovinare la crema.
- Trasferite in ogni fessura da muffin un cucchiaio di base per torta e pressate bene sulla base.
- Mettete a rassodare in frigo per almeno un’ora.
- Preparate la crema lavorando tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce con una frusta o con la planetaria. Sciogliete in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela, mettetela in un contenitore adatto con tre cucchiai della panna e scaldate per 15 secondi. Versate dunque anche la colla di pesce e mescolate velocemente.
- Con un cucchiaio trasferite la crema su ogni base di torta nello stampo di muffin fino al bordo. Livellate con il dorso di un cucchiaio e lasciate in frigo per almeno 3/4 ore.
- Decorate con lamponi freschi e caramello.
Buona vero? E’ da assaggiare anche la panna cotta alle fragole e menta.
Bacini freschi,
Jess