Uno dei miei piatti preferiti quando ero ragazzina erano le melanzane ripiene a scarpone.
Sono un piatto tradizionale napoletano a base di melanzane ripiene di carne macinata, melanzane e pomodoro. Le melanzane vengono tagliate a barchette, svuotate e riempite. La versione al forno mantiene la morbidezza e la leggerezza senza rinunciare al gusto.
Mia mamma le faceva spesso e per me quello in cui le mangiavo era un giorno di festa. Sono deliziose, non velocissime da fare ma l’impegno vale la pietanza meravigliosa che gusterete.
Melanzane ripiene a scarpone
Ingredienti
- 3 melanzane
- 300 gr macinato misto
- 4 fettine mozzarella o provola
- 200 ml passata di pomodoro
- basilico
- due fettine di cipolle
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- parmigiano
Istruzioni
- Tagliate le melanzane in orizzontale e scavatele con un cucchiaio. lasciando circa 1 cm di polpa. Infornatele su carta forno per circa 20 minuti a 180°.
- Nel frattempo in poco olio fate soffriggere la cipolla e la carne macinata, la polpa delle melanzane a cubetti aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Girate spesso, salate e controllate che il sugo si sia rappreso appena.
- Tirate fuori le melanzane e salate appena.
- Con un cucchiaio riempite ogni melanzana con uno strato di ripieno di carne e una fetta di mozzarella e un secondo strato a completare. Spolverate di parmigiano.
- Infornate nuovamente a 180° per circa mezz'ora o fino a crosticina avvenuta.
Pazzesche.. Che meraviglioso questo piatto estivo!
E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco quelle di Sara.
Super queste melanzane, non dimenticate di provarle anche a funghetto o in involtini al forno.
Bacini melanzanosi,
Jess
