Marmellate, Ricette Etniche

Chutney con cipolle (marmellata agrodolce)

standard 29 Aprile 2013 14 responses

Il chutney con cipolle è spaziale.

A me basta che esca un po’ di verdura bella, un po’ di colore nei prati e do il via alla stagione dei barbecue e delle marmellate.

Io sono una patita dei chutney, le marmellate salate per accompagnare i formaggi. Avendo finito tutte quelle dell’anno scorso, ho deciso che era il momento per la prossima invenzione.  Questa volta ho creato un chutney con cipolle. Il chutney è pronto già dall’indomani ed è strabiliante. Ottimo sui pecorini col suo gusto dolce e speziato, profumato di fresco.

Chutney con cipolle

Miss Mou
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Cottura 2 h
Tempo totale 2 h

Ingredienti
  

  • 1 kg di cipolle dorate
  • una manciata di pinoli
  • 1 mazzetto di basilico
  • 300 gr di zucchero
  • sale

Istruzioni
 

  • Affettare le cipolle a spicchi.
  • Mettere in una pentola capiente e antiaderente tutti gli ingredienti per circa 2 ore, avendo cura di girare con attenzione.
  • Quando pronta, mettere ancora bollente in dei vasetti ben puliti e capovogerli sul tavolo per ottenere il sottovuoto.

Provate anche la versione con le melanzane.

Bacini profumati a tutti,

Jess

Marmellate, Ricette Etniche

Chutney di melanzane e cipolle al curry

standard 12 Dicembre 2012 8 responses

Adoro il chutney di melanzane e cipolle al curry!

Alcuni anni fa feci un viaggio splendido alla scoperta della vecchia Europa con la mia amica Sara. Io, lei, una macchina a noleggio, pochi soldi e moltissime nazioni europee.
Dormivamo il più delle volte in auto, mangiavamo quello che capitava ma macinavamo giornalmente km tra campagne spettacolari e paesaggi indimenticabili.
Arrivate nel Kent, dopo aver soggiornato in un delizioso cottage per due giorni, andammo alla scoperta della brughiera dove trovammo una piccola fattoria piena di animali e di chutney!

I chutney sono marmellate molto dense e speziate di tipica tradizione indiana anche se adorate dal popolo inglese, utilizzate per accompagnare formaggi dal sapore deciso come il cheddar o lo stilton. Ne ho assaggiati almeno dieci quel giorno ma senza dubbi fui rapita da quello di melanzane!

Inutile dirlo ma appena rientrata, ho iniziato a sperimentare tutte le combinazioni possibili e immaginabili (si, ho un debole per le marmellate salate) fino a che non ho trovato la mia ricetta regina. Questo chutney di melanzane e cipolle al curry è strepitoso.

Chutney di melanzane e cipolle e curry

Miss Mou
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Cottura 3 h
Tempo totale 3 h

Ingredienti
  

  • 700 gr di melanzane
  • mezza cipolla media
  • 350 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di sale
  • 5 cucchiaini di curry
  • acqua opzionale

Istruzioni
 

  • Tagliare le melanzane a dadini e la cipolla a striscioline. Mettere tutti gli ingredienti a fuoco lento in una grossa pentola antiaderente. Le melanzane dovrebbero tirar fuori la loro acqua (se troppo secche magari aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua) e unirsi facilmente a tutti gli altri ingredienti.
  • Lasciare il chutney sul fuoco per almeno 2-3 ore girandolo spesso finché non raggiunge la consistenza desiderata, ovvero di una marmellata densa e colorata! Ancora caldo, versarlo nei vasetti e capovolgerli per almeno una mezz’ora.

Io lo adoro abbinato agli straccetti di pollo al limone.

Bacini cipollosi,

Jessica