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Puntarelle cotte

standard 20 Novembre 2018 Leave a response

Le puntarelle cotte sono una cosa veramente meravigliosa. La prima volta che le ho assaggiate ero a casa del mio amico Antonio e sua mamma aveva fatto questa meravigliosa insalata croccante con i talli (le cimette) delle puntarelle che assomigliavano per forma agli asparagi ma con un sapore intenso e fresco.

Ho provato quindi anche a farle cotte e me ne sono innamorata. Le puntarelle cotte sono facilissime da fare e hanno un sapore intenso e leggermente amaro, delizioso come contorno.

Ormai le trovate sui banchi del mercato a partire da Novembre e per chi non le conoscesse sono una particolare varietà di cicoria catalogna. Famosissime in un delizioso piatto romano le puntarelle sono un ortaggio speciale ed ipocalorico.

Puntarelle cotte

Miss Mou
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Preparazione 2 min
Cottura 20 min
Tempo totale 22 min

Ingredienti
  

  • 1 cespo di puntarelle
  • olio extravergine d'oliva
  • olive nere
  • capperi
  • 3/4 acciughe
  • uno spicchio d'aglio
  • sale

Istruzioni
 

  • Tagliate le foglie lunghe delle puntarelle e tenere le cimette bianche per l'insalata.
  • Soffriggete in poco olio uno spicchio d'aglio e quindi aggiungete le puntarelle.
  • Rosolate per 5 minuti e aggiungete olive, capperi e le acciughe.
  • Aggiungete acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti avendo cura di salare se necessario e controllando che diventino morbide.
  • Servite calde e se volete con aggiunta di peperoncino.

Come vi dicevo le puntarelle cotte sono facilissime da fare in padella e sono un contorno veloce e sano. Provatele anche sulla pasta.

Voglia di altri contorni autunnali? Provate la scarola in padella.

Bacini autunnali,

Jess

Contorni & Veg, Secondi Piatti

Involtini di melanzane ripieni al forno

standard 25 Settembre 2018 1 response

Che buoni questi involtini di melanzane! Complice un Autunno ancora caldo, il mio orto sta continuando a produrre tantissime melanzane. Ho fatto tantissime ricette per voi con le mie melanzane tipo quelle a scarpone, oppure quelle a funghetto, oppure anche la pasta fredda con i pomodorini e mozzarella. Credo che manchi all’appello un mio grande classico ovvero gli involtini di melanzane.

Gli involtini di melanzane li faceva spesso la mia mamma. Era una sua ricetta tradizionale e la caratterizzava con l’utilizzo della mortadella. Alla domenica erano il contorno della festa, buone, buonissime e filanti e deliziose con il ripieno caldo e succoso. Ho deciso di riportarvi la sua ricetta originale ma tenete presente che potete sostituire la mortadella con il prosciutto cotto oppure evitare il salume e farne una versione vegetariana.

Però ve lo dico…senza mortadella non è la stessa cosa!

Involtini di melanzane ripieni al forno

Miss Mou
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Cottura 30 min
Tempo totale 30 min

Ingredienti
  

  • 3 melanzane lunghe
  • passata di pomodoro
  • 100 gr mortadella
  • 100 gr mozzarella o provola o scamorza
  • parmigiano
  • olio per friggere
  • basilico
  • sale

Istruzioni
 

  • Tagliate le melanzane lungo la linea verticale e ottenete delle fette alte mezzo cm.
  • Tagliate la mortadella a fettine. Fate a pezzetti la mozzarella.
  • Friggete le melanzane in abbondate olio di semi e quando dorate toglietele e lasciatele asciugare su carta assorbente. Nel mentre fate scaldare un po' di passata con sale e basilico. Salate anche le melanzane in superficie.
  • In una terrina fate un fondo di passata di pomodoro. Su un piano di lavoro arrotolate una fetta di melanzana con all'interno un pezzetto di mortadella e uno di mozzarella. Posizionate gli involtini nella terrina in un unico strato.
  • Mettete ancora un po' di passata sugli involtini e spargete il parmigiano.
  • Infornate a 180° per circa 20 minuti fino a gratinatura. Servite non troppo caldi.

Quanto sono golose?

Io adoro questi involtini di melanzane e son sicura che faranno faville sulla vostra tavola.

Bacini di ultima estate,

Jess