focaccia genovese Archivi - In Mou Veritas

Come ormai ben sapete i lievitati salati sono la mia passione. E sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta. Anche una cosa semplice come la focaccia genovese mica è una cosa semplice. O meglio, è una ricetta facile ma per averla proprio come l’originale necessita di prove su prove.

Questa focaccia è perfetta: morbida in superficie, umida, superfantastica e facilissima da fare.

Ho anche scoperto una chiave di volta nella lievitazione: l’ho fatta fare tutta in teglia direttamente per non stressare l’impasto e direi che è stata vittoriosa!

Focaccia genovese

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Preparazione 30 min

Cottura 2 h

Tempo totale 2 h 30 min

Ingredienti

500 gr farina Manitoba
275 acqua
10 gr lievito di birra secco
20 ml olio extravergine d’oliva
10 gr sale
Per l’emulsione
30 ml olio extravergine d’oliva
30 ml acqua
sale grosso

Istruzioni

Mescolare farina e lievito.
Aggiungere l’acqua, l’olio e il sale. Impastare per circa 7/8 minuti energicamente o impastare con la planetaria fino ad ottenere un composto sodo ed elastico.
Oliare una teglia bassa e versare l’impasto. Attendere 10/15 minuti che le maglie del glutine si allentino e quindi stendere l’impasto con le dita. Fare le classiche “ditate” toccando il fondo della teglia.
Lasciar lievitare 30 minuti.
Con un pennello spennellare l’emulsione sulla superficie dell’impasto.
Lasciare lievitare per almeno 2 ore, spargere sale grosso e infornare a 200° per 30 minuti.

E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco la focaccia genovese di Elisabetta.

Una meraviglia!

Che ne dite di accompagnarla con delle polpettine fritte?

Bacini focacciosi,

Jess

La focaccia alle cipolle con pasta madre era un desiderio da realizzare.

Matteo è un mese che mi chiede la focaccia. Ma non è che la chiede e basta, la vuole secondo preciso gusto di lui ragazzino che rientrava dai pomeriggi sub in Liguria. E quindi prima è troppo croccante, poi manca un po’ di sale sulla superficie, poi non ci sono sufficienti cipolle.

Ma alla fine ci sono riuscita, ho riprodotto la sua focaccia dei sogni! E’ una focaccia alle cipolle con pasta madre facilissima da fare. E’ una focaccia molto particolare, senza impasto, ma con una meravigliosa alveolatura grazie all’alta idratazione dell’impasto. Troverete il metodo con e senza pasta madre. Potete provare anche la focaccia pugliese a questo link.

Focaccia alle cipolle con pasta madre