La focaccia alle cipolle con pasta madre era un desiderio da realizzare.
Matteo è un mese che mi chiede la focaccia. Ma non è che la chiede e basta, la vuole secondo preciso gusto di lui ragazzino che rientrava dai pomeriggi sub in Liguria. E quindi prima è troppo croccante, poi manca un po’ di sale sulla superficie, poi non ci sono sufficienti cipolle.
Ma alla fine ci sono riuscita, ho riprodotto la sua focaccia dei sogni! E’ una focaccia alle cipolle con pasta madre facilissima da fare. E’ una focaccia molto particolare, senza impasto, ma con una meravigliosa alveolatura grazie all’alta idratazione dell’impasto. Troverete il metodo con e senza pasta madre. Potete provare anche la focaccia pugliese a questo link.
Focaccia alle cipolle con pasta madre
Ingredienti
- 500 gr farina manitoba
- 300 ml di acqua
- 200 gr pasta madre liquida rinfrescata potete sostiuire con 3 gr di lievito di birra essiccato
- 20 gr sale
- 1 cucchiaino miele
- 2 giri di olio extravergine d’oliva
- Per la farcitura:
- 2 grosse cipolle
- olio extravergine d’oliva
- sale
Istruzioni
- Sciogliete la pasta madre rinfrescata nell’acque in una ciotola e aggiungete la farina, l’olio, il miele e solo alla fine il sale.
- Mescolate con un mestolo di legno in maniera abbastanza grossolana.
- Coprite con un panno e mettete in frigo per 10 ore. Tirate fuori dal frigo e fate crescere ancora a temperatura ambiente per 8 ore. Se usate il lievito fresco fate semplicemente lievitare per circa quattro ore.
- Stendete in una teglia ben oliata il vostro impasto, spennellatelo con olio e cospargete abbondantemente di sale. Infine aggiungete le fettine di cipolle pigiandole all’interno della pasta. Lasciate lievitare ancora un’ora in teglia.
- Infornate a 200° per 20 minuti su piano basso e 20 minuti su piano medio.
Non è bellissima?
Bacini focacciosi,
Jess