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La pasta con zucca, pioppini e taleggio è proprio una golosità autunnale.

E’ arrivato finalmente l’autunno e le temperature sono scese. Dico finalmente perchè oltre ad amare profondamente questa stagione, trovo che i cambi stagionali siano importanti. Aiutano a riequilibrarci mentalmente e fisicamente e seguire anche ciclicamente la natura.

E autunno per me vuol dire funghi e zucca, piatti caldi e di cuore.

E questa pasta è così. Uno di quei piatti che non vedi l’ora di mangiare quando torni a casa.

Pasta con zucca, pioppini e taleggio

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Preparazione 15 min

Cottura 10 min

Portata Main Course

Porzioni 4

Ingredienti

320 gr pasta corta (per me mezze maniche)
100 gr zucca violina
100 gr funghi pioppini
40 gr taleggio
1 spicchio aglio
q.b. olio extra vergine d'oliva
q.b. sale e pepe
q.b. latte
q.b. parmigiano

Istruzioni

Tagliate la zucca a cubetti piccoli larghi 0.5 cm, lavate bene i funghi e togliete le estremità dure.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio. Quando imbiondito saltate anche i cubetti di zucca e i funghi. Cucinate per circa 15 minuti aggiungendo sale e pepe se gradite. Nel mentre portate ad ebollizione l'acqua per la pasta in una pentola capiente.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
Unite alla pasta il taleggio, poca acqua, due cucchiai di latte, il taleggio, il misto di zucca e funghi e il parmigiano. Mantecate e servite caldissima.

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Non sembra anche a voi una bella coccola autunnale questa pasta? Un’altra cocca autunnale è la zuppa imperiale. Scopritela.

Bacini,

Jess

Quando ero piccola la mamma cucinava spesso le zucchine cacio e uova per farmi una coccola.

Sono sempre stata una bambina amante delle verdure e degli ortaggi (come per fortuna lo è anche mia figlia) e le zucchine erano proprio le mie preferite. Il modo poi in cui le zucchine si sposano con le uova è sempre una delizia.

Le zucchine cacio e uova sono un secondo vegetariano leggero ma sostanzioso, cremoso e facilissimo da fare. 15 minuti d’orologio e sarà tutto in tavola.

Zucchine cacio e uova

Miss Mou

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Cottura 12 min

Tempo totale 12 min

Ingredienti

2 zucchine
2 uova
formaggio tipo latteria o forntina 60 gr
olio extravergine d'oliva
sale
basilico

Istruzioni

Rosolate le zucchine a dadine in poco olio per circa 7/10 minuti.
Una volta pronte e ancora leggermente croccanti aggiungete le uova. Sbattete direttamente in padella mescolando con un mestolo. Aggiungete il formaggio a fettine sottili. Salate.
Verso fine cottura aggiungete il basilico. Le uova devono restare cremose e non completamente rapprese come nelle uova strapazzate. Il formaggio sarà filante.

Buonissime le zucchine cacio e uova anche sulla bruschetta come le faceva la mia nonna toscana.

Non perdetevi le mie varie ricette con le zucchine: i pancakes, le zucchine alla scapece e il mio famosissimo pesto di zucchine. Le zucchine d’estate sono una meraviglia del palato.

Ringrazio come sempre la mia amica Manuela Ruggiu per le splendide foto.

E per il FATTO DA VOI ecco le zucchine cacio e pepe di Anna, Giuliana e di Manuela.

Bacini d’estate,

Jess