Che buoni questi involtini di melanzane! Complice un Autunno ancora caldo, il mio orto sta continuando a produrre tantissime melanzane. Ho fatto tantissime ricette per voi con le mie melanzane tipo quelle a scarpone, oppure quelle a funghetto, oppure anche la pasta fredda con i pomodorini e mozzarella. Credo che manchi all’appello un mio grande classico ovvero gli involtini di melanzane.
Gli involtini di melanzane li faceva spesso la mia mamma. Era una sua ricetta tradizionale e la caratterizzava con l’utilizzo della mortadella. Alla domenica erano il contorno della festa, buone, buonissime e filanti e deliziose con il ripieno caldo e succoso. Ho deciso di riportarvi la sua ricetta originale ma tenete presente che potete sostituire la mortadella con il prosciutto cotto oppure evitare il salume e farne una versione vegetariana.
Però ve lo dico…senza mortadella non è la stessa cosa!
Involtini di melanzane ripieni al forno
Ingredienti
- 3 melanzane lunghe
- passata di pomodoro
- 100 gr mortadella
- 100 gr mozzarella o provola o scamorza
- parmigiano
- olio per friggere
- basilico
- sale
Istruzioni
- Tagliate le melanzane lungo la linea verticale e ottenete delle fette alte mezzo cm.
- Tagliate la mortadella a fettine. Fate a pezzetti la mozzarella.
- Friggete le melanzane in abbondate olio di semi e quando dorate toglietele e lasciatele asciugare su carta assorbente. Nel mentre fate scaldare un po' di passata con sale e basilico. Salate anche le melanzane in superficie.
- In una terrina fate un fondo di passata di pomodoro. Su un piano di lavoro arrotolate una fetta di melanzana con all'interno un pezzetto di mortadella e uno di mozzarella. Posizionate gli involtini nella terrina in un unico strato.
- Mettete ancora un po' di passata sugli involtini e spargete il parmigiano.
- Infornate a 180° per circa 20 minuti fino a gratinatura. Servite non troppo caldi.
Quanto sono golose?
Io adoro questi involtini di melanzane e son sicura che faranno faville sulla vostra tavola.
Bacini di ultima estate,
Jess
