Come ormai ben sapete i lievitati salati sono la mia passione. E sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta. Anche una cosa semplice come la focaccia genovese mica è una cosa semplice. O meglio, è una ricetta facile ma per averla proprio come l’originale necessita di prove su prove.
Questa focaccia è perfetta: morbida in superficie, umida, superfantastica e facilissima da fare.
Ho anche scoperto una chiave di volta nella lievitazione: l’ho fatta fare tutta in teglia direttamente per non stressare l’impasto e direi che è stata vittoriosa!
Focaccia genovese
Ingredienti
- 500 gr farina Manitoba
- 275 acqua
- 10 gr lievito di birra secco
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 10 gr sale
- Per l’emulsione
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 30 ml acqua
- sale grosso
Istruzioni
- Mescolare farina e lievito.
- Aggiungere l’acqua, l’olio e il sale. Impastare per circa 7/8 minuti energicamente o impastare con la planetaria fino ad ottenere un composto sodo ed elastico.
- Oliare una teglia bassa e versare l’impasto. Attendere 10/15 minuti che le maglie del glutine si allentino e quindi stendere l’impasto con le dita. Fare le classiche “ditate” toccando il fondo della teglia.
- Lasciar lievitare 30 minuti.
- Con un pennello spennellare l’emulsione sulla superficie dell’impasto.
- Lasciare lievitare per almeno 2 ore, spargere sale grosso e infornare a 200° per 30 minuti.
E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco la focaccia genovese di Elisabetta.
Una meraviglia!
Che ne dite di accompagnarla con delle polpettine fritte?
Bacini focacciosi,
Jess
