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Amo il pane rustico con pere e frutta secca. Cosa c’è di più antico e tradizionale in qualsiasi cultura del pane?

In un’altra vita forse sono stata una panettiera. La farina sulle mani, l’impastare, il cercare la miscela giusta tra le farine, il profumo del pane che cuoce…Tutto questo mi inebria. Mi fa star bene. Mi riporta a casa.

Ho voluto provare un pane rustico che unisse il dolce e candito della pera al croccante e sensoriale della frutta secca e così è nata la mia nuova pagnotta di pane rustico con pere e frutta secca.

Pane rustico con pere e frutta secca

Miss Mou

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Preparazione 1 d

Tempo totale 1 d

Ingredienti

150 gr semola di grano duro
350 gr farina 0
2 gr di lievito
330 ml acqua
10 gr sale
150 gr frutta secca noci, nocciole, mandorle
2 pere molto mature

Istruzioni

In una ciotola capiente mettete le farine, il lievito, l’acqua e il sale. Mescolate velocemente con una forchetta. L’impasto dovrà essere solo grossolanamente impastato e sarà molto appiccicoso.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 24 ore.
Inserite la frutta secca e le pere.
Armatevi di una spatola da impasto e direttamente in ciotola fate delle pieghe veloci. Con la spatola prendete il fondo dell’impasto e portatelo verso l’alto quasi come a ricoprirlo. Fate circa ⅘ pieghe girando attorno alla ciotola e lasciate lievitare per un altro paio d’ore.
Mettete l’impasto all’interno una pentola di coccio con coperchio (di quelle adatte al forno). Se non l’avete potete usare uno stampo in pyrex o una teglia tonda.
Infornate in forno preriscaldato a 220° la pentola chiusa con dentro l’impasto. Fate cuocere per 40 minuti, quindi scoperchiatela e fate cuocere altri 20 minuti o finchè ben abbrustolito. Se non coprite dall’inizio cuocete a 200° per circa 40 minuti.

Se volete accorciare i tempi potete usare 6 gr di lievito e infornare dopo 2/3 ore.

Sono sicura che lo amerete questo pane rustico con pere e frutta secca; è rustico ma al tempo stesso delicato con quel sapore di pera caramellata al forno. Va bene sia con il dolce che con il salato. Potreste assaggiarlo con la marmellata Bellini.

Aspetto di vedere le vostre creazioni.

Bacini infarinati,

Jess

Chissa’ se conoscete il Pane dei Camaldoli.

Non ho tempo di far nulla a dire il vero ma quando ho visto sul blog di Chiara del blog la Cucina dello Stivale questo pane ho sentito l’impulso irrefrenabile di provarlo.

Anche se sapevo che l’avrei infornato a mezzanotte.
E non l’avrei mangiato.
E sarei andata a dormire con il profumo appiccicato ai sensi.

Insomma, io sono sempre io.

Ma questo pane è PAZZESCO. Assomiglia moltissimo al Pane dei Camaldoli che fanno a Napoli, un pane cafone veramente speciale. La crosta è croccante e spessa, l’interno alveolato e profumatissimo. Ho fatto qualche piccola modifica alla ricetta originale e ne sono soddisfattissima.

Ecco dunque il pane perfetto.

Pane dei Camaldoli (no Knead Bread o pane perfetto o pane senza impasto)