Pane & Pizza, Ricette Etniche

English Muffin

standard 17 Settembre 2014 14 responses

Questa volta vi mostrerò gli English Muffin. Sono delle piccole pagnottelle rotonde che vengono cotte in padella. Assomigliano al Pan de Chiapas di cui vi ho già illustrato la ricetta ma sono più morbidi e vengono utilizzati nelle colazioni oltremanica.

A me piacciono tantissimo anche semplicemente farciti per la merenda o un pranzo veloce. La cottura in padella degli english muffin poi rende tutto velocissimo!

English Muffins

Miss Mou
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Preparazione 2 h
Cottura 15 min
Tempo totale 2 h 15 min

Ingredienti
  

  • 500 gr di farina manitoba
  • 250 ml latte
  • 80 ml acqua
  • 12 gr lievito di birra
  • 6 gr sale
  • 20 gr zucchero
  • 30 gr burro ammorbidito
  • semola

Istruzioni
 

  • Impastare tutti gli ingredienti insieme a mano o in una planetaria. Formare una palla e lasciar lievitare per circa due ore o fino al raddoppio.
  • Sul piano infarinato stendere con il mattarello la pasta e ricavare con un coppapasta o un bicchiere dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Spolverare i muffins con la semola e lasciare lievitare fino a raddoppio nuovamente.
  • In una padella o piastra antiaderente cuocere a fuoco moderato per circa 6/7 minuti per ogni lato.

Io li adoro, sono morbidi e buonissimi, ottimi per essere farciti da salumi ma anche con burro e marmellata.

Potete vedere come li ho utilizzati in questo uovo in camicia rivisitazione dell’uovo alla Benedict.

E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco gli english muffin di Alice e Allegra.

Bacini morbidosi,

Jess

Hamburgers & Grill, Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Filoncini alla cipolla con esubero pasta madre non rinfrescata

standard 3 Giugno 2014 12 responses

Grazie a Titina la mia pasta madre solida ho creato questi filoncini alla cipolla.

Mi sono resa conto però che è difficile dare consigli e ricette sulla pasta madre perchè la cottura in forno fa veramente la differenza e non soltanto l’impasto. Ho scoperto che quello che è funzionale per me non lo è per altri e che bisogna conoscere a fondo sia il proprio strumento di cottura che ovviamente le dosi con cui lavora meglio la propria pasta madre.

Nel tentativo di eliminare un po’ di esuberi ho creato questi filoncini alla cipolla che per me sono spettacolari. Croccanti fuori e morbidissimi dentro, adatti ad essere farciti, a diventare crostoni, a mille usi davvero! E poi sono a lievitazione veloce senza rinfresco, cosa c’è di meglio?

Filoncini alla cipolla con esubero pasta madre non rinfrescata

Miss Mou
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Preparazione 6 h
Cottura 35 min
Tempo totale 6 h 35 min

Ingredienti
  

  • 200 gr di pasta madre non rinfrescata 6 gr lievito di birra fresco in sostituzione
  • 250 grammi farina 00
  • un giro d’olio
  • 8 gr sale
  • 1 cucchiaino miele
  • 180 gr acqua
  • cipolla rossa di tropea

Istruzioni
 

  • Sciogliete la pasta madre in acqua, quindi aggiungete tutti gli ingredienti tranne la cipolla
  • Lasciate lievitare per circa 6/8 ore.
  • Stendete i filoncini distanziandoli e mettete delle fettine di cipolla cruda sull’impasto.
  • Lasciate lievitare ancora un’ora e infornate a 180° per circa 35 minuti finchè ben dorati.

Ne escono 3 con queste dosi.

Io li amo profondamente! Sono caldi, croccanti, profumati e morbidosi. Farcirli è un vero tripudio!!
Potete ovviamente farli anche bianchi o con qualsiasi altro ingrediente vogliate (olive, sale grosso, rosmarino, etc.)

E perchè non provare la pizza con pasta madre già che ci siete?

E per il FATTO DA VOI ecco i filoncini alla cipolla di Giovanna.

Bacini croccanti,

Jess