Pan brioche ripieno morbidissimo

standard Jessica Di Fraia 14 Gennaio 2014 17 responses

Ho sperimentato questa ricetta di pan brioche ripieno morbidissimo che mi ha regalato la splendida Angela, un fenomenale pan brioche senza burro, leggero e fragrantissimo.

Ha un profumo spettacolare, non è difficile da fare e si presta ad essere farcito in mille modi diversi. Questo pan brioche ripieno morbidissimo è veramente speciale, leggerissimo e fluffoso.

Pan brioche ripieno morbidissimo

Miss Mou

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Preparazione 2 min

Cottura 40 min

Tempo totale 42 min

Ingredienti

500 gr farina manitoba
250 ml latte
50 gr olio di semi
1 cucchiaio di zucchero
10 gr sale
6 gr lievito di birra
1 uovo
1 tuorlo
Ripieno:
100 gr prosciutto cotto
100 gr di scamorza

Istruzioni

Sciogliete il lievito nel latte intiepidito. Fate una fontana con la farina e aggiungete tutti gli ingredienti. Lavorate l’impasto energicamente fino ad ottenere una palla compatta, elastica e morbida.
Io ho versato tutto nella macchina del pane partendo dai liquidi e ho inserito il programma di impasto per dieci minuti.
Fate lievitare per un’ora. Nel mentre tritate il formaggio e unitelo al prosciutto.
Quando l’impasto è lievitato dividetelo in tre parti uguali e stendetele col mattarello. Dentro ogni parte stendete il composto di scamorza e prosciutto. Chiudete delicatamente creando tre cilindri che utilizzerete per fare una treccia.
Lasciate lievitare una mezz’oretta, quindi spennellate con il tuorlo e cuocete in forno per circa 40 minuti a 180° o almeno finchè ben dorato.

E’ delizioso, profumato, perfetto! Provatelo mi raccomando! Provate anche la versione alla Nutella.

Ed ecco il FATTO DA VOI! I meravigliosi pan brioche ripieno morbidissimo di Manuela, Paola, Marta, Laura, Elisabetta e Michela. Siete il mio orgoglio!

Bacini morbidosi,

Jess

Pane & Pizza, Party Food

Panini all’olio con pasta madre

standard Jessica Di Fraia 2 Dicembre 2013 20 responses

Non vi ho raccontato le peripezie della mia Pasta Madre!

Prima dell’estate avevo una bellissima pasta madre liquida di nome Mafalda che mi ha sempre dato grosse soddisfazioni. Era veloce, facile da utilizzare, non sbagliava un colpo! Poi sono arrivate le vacanze ed io ho deciso di congelarla per ritrovarci a Settembre.

Non c’è stato verso di rianimarla. Morta. Finita. Caput.

Disperata per la perdita ho cercato un’altra Pasta Madre, in quanto la mia precedente spacciatrice aveva ucciso la sua a sua volta.

La trovo. Questa volta però è solida. E diciamocelo la pasta madre solida è noiosa e complicata rispetto alla liquida. La devi impastare, non puoi infilarci il cucchiaio e basta al rinfresco. Le devi stare dietro perchè dopo una settimana inacidisci già. Insomma nutrivo già delle riserve sulla povera Titina.

Il primo esperimento un DISASTRO. Faccio una focaccia che sembra vecchia di una settimana. Dura, strana, bleah!

Faccio la pizza e viene una cosa insulsa, acida e poco gonfia.

Mi sono quindi decisa a trasformarla in liquida per tornare agli antichi splendori. Vado da Titina e in tutta franchezza confesso di volerla affogare, ma che le do un’ultima possibilità per farmi vedere di che pasta è fatta. Titina mi guarda e annuisce silenziosamente.

Per farla breve con il seguente impasto faccio la pizza delle pizze, una che va “in faccia al re” come dice mio padre. Focaccia meravigliosa, pane spettacolare e loro i miei orgogli, i piccoli panini all’olio con pasta madre.
Mi spiace di aver avuto poca fiducia nella cara Titina, ma adesso le ho dato tutto il lustro che merita, staccandone anche un pezzettino per rispacciarlo a mia volta alla simpaticissima Ombretta.

Panini all’olio con pasta madre

Miss Mou

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Preparazione 12 h

Tempo totale 12 h

Ingredienti

100 gr pasta madre solida rinfrescata
180 gr acqua se usate la liquida riducete l’acqua, se usate il lievito di birra secco usate 3 gr
50 gr olio di semi
350 gr farina Manitoba
30 gr zucchero
7 gr sale

Istruzioni

Sciogliete la pasta madre in acqua e poi aggiungete i restanti ingredienti, lasciando per ultimo il sale che aggiungerete a impasto già iniziato.
Impastate per una decina di minuti poi lasciate lievitare tutta notte.
La mattina formate i vostri panini (grandezza a vostro piacimento) facendo attenzione a non appallottolare l’impasto ma a portare i lembi in basso così da avere una superficie tonda.
Lasciate lievitare almeno 3/4 ore fino al raddoppio. Infornare a 180° per circa 35 minuti o fino a completa doratura.