Primi piatti

Grattini al parmigiano

standard 1 Marzo 2016 20 responses

Prima di parlarvi dei grattini al parmigiano vorrei raccontarvi qualcosa che mi sta molto a cuore. Mancano pochi giorni al viaggio che aspetto da una vita.

Quando ero ragazzina ero convinta e determinata di voler andare a Praga solo con l’uomo della mia vita. Ho millantato questo viaggio a tutti i miei fidanzati o pseudoamori convinta che un giorno li avrei portati tutti, perchè chi mi conosce lo sa, io mi innamoro prima dell’amore che dell’oggetto amato.

E così gira e rigira a Praga non ci sono stata mai. Nessuno era abbastanza per Praga. Nessuno poteva essere eletto compagno o magari delfino alla mia corte. Ho sempre avuto la convinzione che su quel ponte, ai piedi di quel castello, sotto quell’orologio io dovevo dare QUEL bacio, quell’unico bacio da non rimpiangere nessuno degli errori passati, nessuna delle carezze andate, nessuna delle parole pronunciate. Insomma Praga per me era una cosa complicata. Unire l’amore a quel rosa spinto non era da tutti. Neanche da quegli amori che io credevo infallibili.

E l’unico di tutti gli amori (im)possibili un giorno ha rischiarato le mie nubi…e io oggi ho quel biglietto e lo stringo tra le mie mani. Praga è molto di più di tutto questo. E’ la mia speciale, unica, irripetibile promessa.

E bisogna coccolarsi e gratificarsi come con questi grattini al parmigiano. Piacciono ai piccoli ma soprattutto alle mamme alla fine di una lunga giornata. Sono facilissimi da fare, si preparano nel mixer. Basta trovare la giusta consistenza!

Grattini al parmigiano

Miss Mou
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Preparazione 2 h
Cottura 4 min
Tempo totale 2 h 4 min

Ingredienti
  

  • 110 gr semola
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 30 gr parmigiano

Istruzioni
 

  • Inserite nel mixer 1 uovo, un pizzico di sale, il parmigiano e ¾ della semola di grano duro.
  • Azionate il mixer e attendete che il composto si uniformi.
  • Aggiungete la restante semola a poco a poco fino ad ottenere i grattini della grandezza desiderata.
  • Fateli asciugare su un panno per circa due ore.
  • Cuoceteli in brodo bollente per circa 4 minuti.

Una volta asciutti i grattini al parmigiano possono essere conservati in un vasetto sterile per circa 3 o 4 mesi ed usati all’occorrenza. Perchè non provare anche i passatelli?

E per il FATTO DA VOI ecco i grattini al parmigiano di  Simona, Michela e Stefania.

Auguratemi buon viaggio,

Jess

Primi piatti, Ricette Napoletane

Scialatielli fatti in casa

standard 29 Aprile 2014 13 responses

Scialatielli fatti in casa? E’ quasi il mio compleanno!

Venerdì compirò ben 36 anni ma me ne frego e penso solo al fatto che per l’appunto è il MIO compleanno.

Da quando ero bambina è sempre stato un affare di stato. Mia mamma riusciva a trasformare tutto in magia: la sveglia con la colazione a letto, la torta mal riuscita ma fatta con tanta nutella, la caccia al tesoro sui regali, i mille preparativi per la festa, il mio piatto preferito da bambina ovvero PASTA E BESCIAMELLA senza nient’altro purchè ci fossero quantità inenarrabili di besciamella.

Mi manca mamma. Mi manca quasi sempre. Riesco a farmi rapire dalla vita, dai suoi ritmi, dalle sue esigenze ma poi quel piccolo pensiero di figlia sola emerge, frantuma, distrugge tutte le mie certezze di donna e mamma realizzata. E’ un farci i conti col dolore, con la mancanza, con l’inafferrabile. Soprattutto alla sera con la testa poggiata sul cuscino.

Ma questa volta voglio sole, primavera, mare come in ogni mio compleanno. Ho la fortuna di esser nata nel ponte e organizzo sempre una gita fuoriporta. A breve si parte per il Golfo dei Poeti, io, Matteo e Pandi e sono messi al bando telefoni, televisioni e battibecchi. Noi e solo noi!

Come vi dicevo in altri post, ultimamente ho una vera e propria passione per la pasta fresca, per quella di semola specialmente. Questa volta vi insegnerò a fare un perfetto scialatiello!

SCIALATIELLI FATTI IN CASA

Per prima cosa avrete bisogno di semola di grano duro rimacinata, farina 00 e acqua tiepida.
Le proporzioni sono 2/3 semola e 1/3 farina. L’acqua sarà in proporzione alla farina fino ad ottenere un impasto compatto come il mio che a breve vi mostro. Dovrete fare una fontana con le due farine e versare al centro l’acqua piano piano aggiungendola fino ad ottenere un composto elastico.
La pallottolona che vedete è da tre kg di farine.

Dividete in più panetti e sarà più facile lavorarli. Stendete col mattarello fino ad avere uno spessore decisamente alto di circa 0.5 cm.

Arrotolatelo e tagliate via i bordi.

Tagliate delle rondelle di circa 1 cm.

Srotolateli.

Ecco i vostri scialatielli fatti in casa BELLISSIMI da mettere su un vassoio di carta ricoperto di semola. In questo modo si seccheranno più in fretta. Una volta seccati potete surgelarli in comode porzioni.

Ed ecco uno dei risultati che potete ottenere. Questa mia ricetta di scialatielli al tartufo e pomodorini la trovate qua!

E per il FATTO DA VOI ecco gli scialatielli di Paola.

Bacini appetitosi,

Jess