Pane & Pizza

Focaccia alle cipolle con pasta madre

standard 23 Aprile 2013 17 responses

La focaccia alle cipolle con pasta madre era un desiderio da realizzare.

Matteo è un mese che mi chiede la focaccia. Ma non è che la chiede e basta, la vuole secondo preciso gusto di lui ragazzino che rientrava dai pomeriggi sub in Liguria. E quindi prima è troppo croccante, poi manca un po’ di sale sulla superficie, poi non ci sono sufficienti cipolle.

Ma alla fine ci sono riuscita, ho riprodotto la sua focaccia dei sogni! E’ una focaccia alle cipolle con pasta madre facilissima da fare.  E’ una focaccia molto particolare, senza impasto, ma con una meravigliosa alveolatura grazie all’alta idratazione dell’impasto. Troverete il metodo con e senza pasta madre. Potete provare anche la focaccia pugliese a questo link.

Focaccia alle cipolle con pasta madre

Miss Mou
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Cottura 2 h
Tempo totale 2 h

Ingredienti
  

  • 500 gr farina manitoba
  • 300 ml di acqua
  • 200 gr pasta madre liquida rinfrescata potete sostiuire con 3 gr di lievito di birra essiccato
  • 20 gr sale
  • 1 cucchiaino miele
  • 2 giri di olio extravergine d’oliva
  • Per la farcitura:
  • 2 grosse cipolle
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Istruzioni
 

  • Sciogliete la pasta madre rinfrescata nell’acque in una ciotola e aggiungete la farina, l’olio, il miele e solo alla fine il sale.
  • Mescolate con un mestolo di legno in maniera abbastanza grossolana.
  • Coprite con un panno e mettete in frigo per 10 ore. Tirate fuori dal frigo e fate crescere ancora a temperatura ambiente per 8 ore. Se usate il lievito fresco fate semplicemente lievitare per circa quattro ore.
  • Stendete in una teglia ben oliata il vostro impasto, spennellatelo con olio e cospargete abbondantemente di sale. Infine aggiungete le fettine di cipolle pigiandole all’interno della pasta. Lasciate lievitare ancora un’ora in teglia.
  • Infornate a 200° per 20 minuti su piano basso e 20 minuti su piano medio.

Non è bellissima?

Bacini focacciosi,

Jess

Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Saltimbocca napoletani con pane pizza di pasta madre

standard 11 Aprile 2013 18 responses

Avete mai mangiato i saltimbocca napoletani?

Oramai vivo qui in Romagna da circa 8 anni, inizio a perderne i dettagli ma non la sostanza. Il mare, il cielo sempre azzurro, le viste mozzafiato, quella eterna Primavera e gli odori, i profumi, gli aromi che si sprigionano in ogni vicolo, slargo o piazza che sia.
Ho sempre definito la mia città una bellissima donna coperta di stracci. Lo è, immensa nella sua magnificenza, opulenta e disordinata, rumorosa e colorata.

Ma sento anche una fortissima mancanza dei sapori. Di quelle cose uniche che puoi mangiare solo giù. Eh si perchè hai voglia a dire che la pasta al forno la puoi fare ugualmente, ma la provola qua dove la trovi?

Ogni tanto mi piace organizzare delle serate a mò di pub napoletano. Si, perchè a Napoli al pub si mangia, mica si beve. E i panini che fanno sono SPETTACOLARI, MIRABOLANTI. Se non avete mangiato un panino a Napoli, credetemi, non sapete neanche cos’è un panino. Ed io voglio mostrarvene uno, fresco fresco di serata pub napoletano IN CASA. La malinconia gioca brutti scherzi e anche se non c’era la provola, ci siamo accontentati della scamorza.

I saltimbocca napoletani sono fatti con un pane croccante e molto alveolato. Si tratta di un pane senza impasto ad alta idratazione che rende al meglio con la pasta madre. Io lo adoro. Facile, veloce e poco impegnativo.

Saltimbocca con pane pizza di pasta madre

Miss Mou
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Cottura 6 h
Tempo totale 6 h

Ingredienti
  

  • 450 gr di farina 0
  • 300 ml di acqua
  • 200 gr di pasta madre liquida rinfrescata da 4 ore o 6 gr lievito di birra
  • 20 gr sale
  • 1 cucchiaino miele
  • 20 gr olio evo + olio per spennellare

Istruzioni
 

  • Fate sciogliere la vostra pasta madre liquida in acqua tiepida e poi aggiungete la farina, l’olio e il cucchiaino di miele. Girate con un mestolo di legno in maniera grossolana per far amalgamare gli ingredienti. Soltanto alla fine mettete il sale.
  • Lasciate lievitare in una ciotola per circa 12 ore, quindi stendetelo su un piano infarinato. Sarà molto liquido e aiutatevi con una spatola. Fate tre giri di pieghe ogni 15 minuti, date la forma ai vostri panini (se troppo appiccicoso e liquido, aiutatevi sempre con la spatola infarinata), spennellateli con dell’olio evo e poi infornate a 220° per 20 minuti su piano basso e poi 25 minuti su piano alto.
  • Se usate il lievito di birra fate lievitare per un 5/6 ore e procedete.

Bacini napoletani,

Jess