Che buona questa pasta con melanzane e mozzarella filante.
In questi giorni ho una gran voglia di impastare, cucinare, preparare, tostare. Capitano quelle giornate in cui non mi staccherei dalla cucina e sperimenterei in continuazione. Peccato che se continuo così inizieremo a rotolare!!
Ecco la nostra cena veloce ma da leccarsi i baffi. Un primo piatto vegetariano, che profuma d’estate e che si fa in pochissimi minuti! La pasta con melanzane e mozzarella filante è una delizia facile da cucinare e che vince sempre a cena.
E se volete potete fare anche solo il sugo.
Pasta con melanzane e mozzarella di bufala
Ingredienti
- paccheri
- passata di pomodoro rustica
- basilico
- mozzarella di bufala
- sale
- pepe
- 1 melanzana grande
- mezza cipolla
- olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- Soffriggete in poco olio d’oliva mezza cipolla tagliata a fettine e la melanzana a cubetti. Quando entrambe saranno dorate, tuffate la passata di pomodoro rustica, il sale e il pepe.
- Lasciate cuocere una ventina di minuti avendo cura di girare di tanto in tanto.
- A fine cottura unite il basilico.
- Scolate i paccheri al dente e in un saltapasta unite il sugo, la mozzarella a cubetti e la pasta. Saltate la pasta per un paio di minuti e servite caldissima!
Bacini paccherosi a tutti!
Jes