Pasta con melanzane e mozzarella di bufala

standard 24 Maggio 2013 21 responses

Che buona questa pasta con melanzane e mozzarella filante.

In questi giorni ho una gran voglia di impastare, cucinare, preparare, tostare. Capitano quelle giornate in cui non mi staccherei dalla cucina e sperimenterei in continuazione. Peccato che se continuo così inizieremo a rotolare!!

Ecco la nostra cena veloce ma da leccarsi i baffi. Un primo piatto vegetariano, che profuma d’estate e che si fa in pochissimi minuti! La pasta con melanzane e mozzarella filante è una delizia facile da cucinare e che vince sempre a cena.

E se volete potete fare anche solo il sugo.

Pasta con melanzane e mozzarella di bufala

Miss Mou
Preparazione 20 min
Tempo totale 20 min

Ingredienti
  

  • paccheri
  • passata di pomodoro rustica
  • basilico
  • mozzarella di bufala
  • sale
  • pepe
  • 1 melanzana grande
  • mezza cipolla
  • olio extravergine d’oliva

Istruzioni
 

  • Soffriggete in poco olio d’oliva mezza cipolla tagliata a fettine e la melanzana a cubetti. Quando entrambe saranno dorate, tuffate la passata di pomodoro rustica, il sale e il pepe.
  • Lasciate cuocere una ventina di minuti avendo cura di girare di tanto in tanto.
  • A fine cottura unite il basilico.
  • Scolate i paccheri al dente e in un saltapasta unite il sugo, la mozzarella a cubetti e la pasta. Saltate la pasta per un paio di minuti e servite caldissima!

Bacini paccherosi a tutti!

Jes