Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Pizza margherita con cornicione ripieno

standard 11 Marzo 2015 15 responses

Sono tornata all’antico amore: LA PIZZA.

Era un po’ che non ne impastavo ma lo scorso weekend avevo propria voglia di mettere le mani nella farina.

Una delle cose che più mi manca di Napoli è sicuramente la pizza. Gira e rigira non riesco mai a mangiarne di adeguate in zona. Decisamente meglio farla a casa e questa volta credo di essermi superata. Era soffice, profumata, deliziosa. Questa Pizza Margherita con cornicione ripieno era come la mia adorata Bombetta di Totò, pizza ineguagliabile che se non avete ancora provato dovete assolutamente rimediare.

Vi rimando anche alla mia pizza napoletana perfetta!

Per il procedimento dell’impasto con lievito madre potete seguire questo link dove l’ho descritto dettagliatamente con orari da seguire.

Pizza margherita con cornicione ripieno

Miss Mou
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Preparazione 1 d
Tempo totale 1 d

Ingredienti
  

  • Per l’impasto:
  • 250 gr farina 0
  • 250 gr farina 00
  • 4 gr lievito di birra
  • acqua 280 ml
  • 12 gr sale
  • Per il ripieno e condimento:
  • 250 gr ricotta
  • 30 gr parmigiano
  • 100 gr mozzarella
  • 100 ml salsa di pomodoro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Istruzioni
 

  • Unite gli ingredienti sciogliendo il lievito in parte dell’acqua e impastate con vigore fino ad ottenere una palla liscia ma appiccicosa.
  • Lasciate lievitare almeno 3/4 ore o fino al raddoppio.
  • Dopo circa 2 ore fate un giro di pieghe per far incorporare aria all’impasto. Io lo faccio direttamente in ciotola con l’aiuto di una spatola.
  • Quando l’impasto è pronto dividetelo in due e stendete ogni panetto in una teglia oliata. Lasciate 3 cm dal bordo e lungo tutta la pizza mettete la mistura di ricotta, pepe e parmigiano come una sorta di salsicciotto largo 3 cm. Ripiegate quindi il bordo esterno su quello interno creando la tasca di ricotta.
  • Farcite la pizza come desiderate. Io ho fatto una semplice margherita con salsa di pomodoro, mozzarella, un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e parmigiano. Da un lato ho messo dei wurstel per la mia piccina golosa.
  • Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti o finchè ben dorata.

E’ divina anche se la foto non è granchè ma avevamo fretta di mangiarla. Ricotta e pepe poi sono il connubio perfetto per la pizza margherita con il cornicione ripieno. Potete spingervi anche oltre e mettere nel cornicione salsiccia e friarielli come nella vera Bombetta di Totò. WOW!! Ditemi che la proverete.

Bacini infarinati,

Jess

Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Pizza con pasta madre

standard 1 Ottobre 2014 17 responses

La ricetta della pizza con pasta madre è finalmente pronta.

Sempre più persone infatti mi chiedono le mie ricette con la pasta madre.

Sul blog ne ho veramente messe poche, avete ragione. E’ che mi passa di mente che anche una ricetta per me “semplice” (soltanto perchè la faccio spesso) può essere utile a chi si avvicina al mondo della pasta madre.

Inizio col dire che la pizza NON andrebbe fatta con la pasta madre. I puristi si arrabbiano. Ma io sono una spontanea e faccio quello che mi pare e trovo che la pizza con pasta madre sia molto più digeribile. Inoltre sottolineo anche che questa è la pizza in teglia, non la classica pizza tonda, ma è la pizza che trovate nelle focaccerie e che può farvi perdere i sensi con il solo profumo.

Dovete tener conto che se volete fare una pizza con pasta madre non potete programmarla dal pomeriggio alla sera perchè le lievitazioni sono molto lunghe. La mia pizza in particolare si gode dalle 18 alle 24 ore di lievitazione.

Infine sottolineo che TITINA la mia pasta madre è una pasta madre solida ed io prediligo un 70%-80% di idratazione per i miei impasti. In questa maniera a mio avviso crescono meglio, si gonfiano e fanno le tipiche bolle tenendo il fondo croccante.

PIZZA CON PASTA MADRE

500 gr farina 0
380 ml acqua
un giro d’olio
100 gr pasta madre solida rinfrescata
1 cucchiaino miele
12 gr sale

Giorno 1 – Ore 18:00

Rinfrescate la pasta madre con il suo peso in farina e la metà del suo peso in acqua. Lasciatela crescere fuori dal frigo almeno 3/4 ore per raggiungere l’apice della sua forza.

Giorno 1 – Ore 21:30

Impastate gli ingredienti sciogliendo prima la pasta madre in acqua poi aggiungendo la farina, l’olio e il miele. Dopo aver impastato con energia, alla fine aggiungete il sale e impastate ancora un po’, Quindi lasciate lievitare l’impasto coperto con una pellicola.

Giorno 2 – Ore 8:00

Prendete l’impasto e spostatelo in frigo.

Giorno 2 – Ore 17:00

Prendete l’impasto e dividetelo in due teglie ben oliate. Cercate di stendere per quanto possibile aiutandovi con i palmi delle mani e con delicatezza per non uccidere la prima lievitazione. Coprite nuovamente le teglie.

Giorno 2 – Ore 19:00

A questo punto l’impasto sarà cresciuto e stendetelo sempre con attenzione. Quindi condite la pizza con quello che preferite. Il pomodoro c’è il più delle volte ma se volete fare una pizza bianca allora ungete per bene la superficie. Non possono mancare come tocco finale l’olio e il parmigiano.

Infornate a 220° per i primi 10 minuti sulla parte bassa del forno, quindi mettete a metà e abbassate la temperatura a 190° per altri 20/30 minuti a seconda della quantità di condimento. Deve essere ben fusa la mozzarella e il parmigiano deve aver fatto la crosticina.

Io non servo la pizza subito ma la lascio riposare una decina di minuti.

Ecco una carrellata di mie pizze. Io le adoro, le farei ogni weekend e sicuramente quando ho ospiti non posso fare a meno di cucinarle. E qui potrete leggere come fare la pizza vera napoletana senza pasta madre.

E per il FATTO DA VOI ecco le bellissime pizze di Silvia e Carmela.

Bacini alla pizza,

Jess