Le polpette al sugo sono una delle cose più buone al mondo.
Le polpette sono pura poesia. Io le adoro così al sugo come le faceva la mia nonna. Le polpette sono un fatto di tecnica e gli ingredienti devono essere perfetti e calibrati. Mia nonna le faceva alla domenica e con il loro sugo ci condiva la pasta. Erano meravigliose: compatte, saporite, deliziose. Riuscivi a sentire i profumi dell’aglio e dell’origano, la bontà della carne e del parmigiano.
Quando mi sono trasferita a Bologna ho scoperto che esistono vari concetti di polpette. Qui le fanno piene zeppe di parmigiano e il sugo è solo condimento. Ma signori e signori per me a purpett’ è quella della nonna, con la sua speciale ricetta goduriosa e con quel sugo in cui inzupparci fettone di pane. Mi fa tornare bambina.
Polpette al sugo
Ingredienti
- 350 gr carne macinata mezza suino mezza manzo
- 150 gr pangrattato
- 30 gr parmigiano
- punta di cucchiaino di aglio essiccato
- 2 uova
- latte q.b.
- pizzico origano
- sale
- farina
- 600 ml passata di pomodoro
- olio extravergine d'oliva
- un quarto di cipolla a fettine
Istruzioni
- Mischiate la carne macinata con le uova, il pangrattato, il parmigiano, le spezie, il sale e il latte fino ad ottenere un composto sodo e compatto.
- Formate le polpettine della larghezza di circa 4 cm e riponetele in frigo per almeno un paio d'ore.
- Ancora fredde rotolatele nella farina.
- Fate due giri d'olio in un tegame e aggiungete la cipolla a fettine. Quando dorata aggiungete le polpette. Doratele su tutti i lati. Aggiungete la passata di pomodoro. Salate.
- Fate cuocere per circa 40 minuti avendo cura di aggiungere acqua se il sugo si asciuga troppo.
E per il FATTO DA VOI ecco le polpette al sugo di Liana, Marianna ed Alice.
Vi aspetto per pranzo? Le accompagnerei con dei friarielli in padella. Che dite?
Bacini,
Jess
