Napoli ormai è lontana ma la pizza di scarole è speciale.
Vivo a Bologna da 10 anni, eppure sembra ieri che decisi di prendere quel treno che mi avrebbe portato via, in un mondo di grandi. La prima casa da sola, le mura dipinte di rosso, tre mesi senza mobili e la cucina fatta tutta al microonde.
Eppure Napoli è nel mio cuore. E’ li che sono cresciuta. E’ lì che abbracciavo la mia mamma. Ci sono dei piatti che mi fanno tornare piccola, basta un morso e la realtà si distorce, riesco quasi a vedermi in quella cucina, in quei momenti, in quei ricordi. Uno di questi è la pizza di scarole.
Mia mamma la acquistava sempre per la Vigilia di Natale. A pranzo non si poteva mangiare altro che questa. Era un rito, una preparazione, un’aggregazione. Era la nostra storia di famiglia.
Il gusto amarognolo della scarola si unisce alla dolcezza dell’uvetta e al salato delle olive e dei capperi. Servita fredda è una vera poesia. Per il procedimento dell’impasto con lievito madre potete seguire questo link dove l’ho descritto dettagliatamente con orari da seguire.
Pizza di scarole
Ingredienti
- 500 gr farina 0
- 380 ml acqua 350 ml se con lievito di birra
- un giro d’olio
- 100 gr pasta madre solida rinfrescata 6 gr dilievito di birra fresco
- 1 cucchiaino miele
- 12 gr sale
- 2 cespi di scarole
- 100 gr di olive nere meglio se di Gaeta
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di uvetta ammollata
- 1 cucchiaio di pinoli
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- 1 spicchio d’aglio
Istruzioni
- Pulite bene la scarola e tagliatela. Denocciolate le olive.
- Mettete in una larga padella un fondino d’olio in cui appassirete uno spicchio d’aglio.
- Quindi tuffate la scarola, le olive, l’uvetta, i pinoli e i capperi. Salate.
- Lasciate andare per almeno 30 minuti, girando spesso e aggiungendo acqua se il fondo di cottura si restringe troppo.
- Quando pronto lasciate raffreddare.
- Unite gli ingredienti sciogliendo il lievito in parte dell’acqua e impastate con vigore fino ad ottenere una palla liscia ma appiccicosa.
- Lasciate lievitare almeno 3/4 ore o fino al raddoppio.
- Quando l’impasto è pronto, dividetelo in due, ungetevi le mani e stendete una parte nella teglia oliata. Quindi aggiungete la scarola e tutti gli altri ingredienti tranne l’aglio. Infine stendete l’altra parte d’impasto sul precedente. A me piace lasciarlo non chiuso perfettamente per evitare ristagno dei succhi di cottura che così han modo di evaporare.
- Cuocete in forno a 180° per circa 30-35 minuti o finchè ben dorata.
Ci tengo a sottolineare che la teglia è quella originale di mia mamma per fare le pastiere.
E per il FATTO DA VOI ecco la pizza di scarole di Claudia e Elena.
Bacini invernali,
Jess
