Hamburgers & Grill, Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Filoncini alla cipolla con esubero pasta madre non rinfrescata

standard 3 Giugno 2014 12 responses

Grazie a Titina la mia pasta madre solida ho creato questi filoncini alla cipolla.

Mi sono resa conto però che è difficile dare consigli e ricette sulla pasta madre perchè la cottura in forno fa veramente la differenza e non soltanto l’impasto. Ho scoperto che quello che è funzionale per me non lo è per altri e che bisogna conoscere a fondo sia il proprio strumento di cottura che ovviamente le dosi con cui lavora meglio la propria pasta madre.

Nel tentativo di eliminare un po’ di esuberi ho creato questi filoncini alla cipolla che per me sono spettacolari. Croccanti fuori e morbidissimi dentro, adatti ad essere farciti, a diventare crostoni, a mille usi davvero! E poi sono a lievitazione veloce senza rinfresco, cosa c’è di meglio?

Filoncini alla cipolla con esubero pasta madre non rinfrescata

Miss Mou
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 6 h
Cottura 35 min
Tempo totale 6 h 35 min

Ingredienti
  

  • 200 gr di pasta madre non rinfrescata 6 gr lievito di birra fresco in sostituzione
  • 250 grammi farina 00
  • un giro d’olio
  • 8 gr sale
  • 1 cucchiaino miele
  • 180 gr acqua
  • cipolla rossa di tropea

Istruzioni
 

  • Sciogliete la pasta madre in acqua, quindi aggiungete tutti gli ingredienti tranne la cipolla
  • Lasciate lievitare per circa 6/8 ore.
  • Stendete i filoncini distanziandoli e mettete delle fettine di cipolla cruda sull’impasto.
  • Lasciate lievitare ancora un’ora e infornate a 180° per circa 35 minuti finchè ben dorati.

Ne escono 3 con queste dosi.

Io li amo profondamente! Sono caldi, croccanti, profumati e morbidosi. Farcirli è un vero tripudio!!
Potete ovviamente farli anche bianchi o con qualsiasi altro ingrediente vogliate (olive, sale grosso, rosmarino, etc.)

E perchè non provare la pizza con pasta madre già che ci siete?

E per il FATTO DA VOI ecco i filoncini alla cipolla di Giovanna.

Bacini croccanti,

Jess

Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Saltimbocca napoletani con pane pizza di pasta madre

standard 11 Aprile 2013 18 responses

Avete mai mangiato i saltimbocca napoletani?

Oramai vivo qui in Romagna da circa 8 anni, inizio a perderne i dettagli ma non la sostanza. Il mare, il cielo sempre azzurro, le viste mozzafiato, quella eterna Primavera e gli odori, i profumi, gli aromi che si sprigionano in ogni vicolo, slargo o piazza che sia.
Ho sempre definito la mia città una bellissima donna coperta di stracci. Lo è, immensa nella sua magnificenza, opulenta e disordinata, rumorosa e colorata.

Ma sento anche una fortissima mancanza dei sapori. Di quelle cose uniche che puoi mangiare solo giù. Eh si perchè hai voglia a dire che la pasta al forno la puoi fare ugualmente, ma la provola qua dove la trovi?

Ogni tanto mi piace organizzare delle serate a mò di pub napoletano. Si, perchè a Napoli al pub si mangia, mica si beve. E i panini che fanno sono SPETTACOLARI, MIRABOLANTI. Se non avete mangiato un panino a Napoli, credetemi, non sapete neanche cos’è un panino. Ed io voglio mostrarvene uno, fresco fresco di serata pub napoletano IN CASA. La malinconia gioca brutti scherzi e anche se non c’era la provola, ci siamo accontentati della scamorza.

I saltimbocca napoletani sono fatti con un pane croccante e molto alveolato. Si tratta di un pane senza impasto ad alta idratazione che rende al meglio con la pasta madre. Io lo adoro. Facile, veloce e poco impegnativo.

Saltimbocca con pane pizza di pasta madre

Miss Mou
Stampa ricetta Pin Recipe
Cottura 6 h
Tempo totale 6 h

Ingredienti
  

  • 450 gr di farina 0
  • 300 ml di acqua
  • 200 gr di pasta madre liquida rinfrescata da 4 ore o 6 gr lievito di birra
  • 20 gr sale
  • 1 cucchiaino miele
  • 20 gr olio evo + olio per spennellare

Istruzioni
 

  • Fate sciogliere la vostra pasta madre liquida in acqua tiepida e poi aggiungete la farina, l’olio e il cucchiaino di miele. Girate con un mestolo di legno in maniera grossolana per far amalgamare gli ingredienti. Soltanto alla fine mettete il sale.
  • Lasciate lievitare in una ciotola per circa 12 ore, quindi stendetelo su un piano infarinato. Sarà molto liquido e aiutatevi con una spatola. Fate tre giri di pieghe ogni 15 minuti, date la forma ai vostri panini (se troppo appiccicoso e liquido, aiutatevi sempre con la spatola infarinata), spennellateli con dell’olio evo e poi infornate a 220° per 20 minuti su piano basso e poi 25 minuti su piano alto.
  • Se usate il lievito di birra fate lievitare per un 5/6 ore e procedete.

Bacini napoletani,

Jess