Il filetto di maiale in crosta fa sempre un figurone quando viene portato a tavola!
In questo periodo sovraccarico di lavoro è difficile trovare la strada, una guida. Mi sembra di correre in continuazione di qua e di la e di perdere pezzi per strada.
Cucinare però è qualcosa che mi riporta a terra, che mi ricorda chi sono, da dove vengo e spesso anche dove voglio andare. E’ qualcosa di così profondamente legato alle mie radici, alla mia famiglia, che ogni volta che c’è tempesta del mio cuore inizio ad impastare. E’ rassicurante.
Questo piatto non ha una reale storia di impasto ma è comunque lavorato. Si tratta di un filetto di maiale in crosta ripieno poi di funghi, tartufo e pancetta. E’ delizioso e godurioso.
Filetto di maiale in crosta
Ingredienti
- 1 filetto di maiale da 600 gr
- Burrosa al tartufo Italia Tartufi
- 200 gr pioppini
- mezza carota
- 1 cipollotto novello
- olio extravergine d’oliva
- 100 gr di pancetta coppata
- pasta sfoglia
- sale
- pepe
Istruzioni
- Soffriggiamo in poco olio i funghi e la carota tagliata a cubetti e il cipollotto a fettine sottili. Saliamo e pepiamo e quando pronti lasciamo raffreddare.
- Massaggiamo il filetto di maiale prima con sale e pepe e poi con la burrosa al tartufo. La carne deve risultare ammorbidita dal burro, tiepida e lucente.
- Stendiamo la pasta sfoglia e facciamo uno strato di funghi su cui adageremo il nostro filetto. Copriamo interamente il filetto con la pancetta coppata, facendo una sorta di gabbia leggera. Quindi sopra posizioniamo i rimanenti funghi. Chiudiamo con attenzione il nostro rotolo ripieno.
- Poniamo in forno a 180° per circa 45 minuti, avendo cura negli ultimi dieci minuti di coprire la superficie con della carta argentata per non scurire troppo la pasta sfoglia.
- Servire a fettine deliziose e caldissime.
Abbiniamogli delle patate al forno con pistacchio.
Bacini al tartufo,
Jess
