Ricette Napoletane, Secondi Piatti

Polpo affogato

standard 9 Luglio 2015 16 responses

Non ho mai avuto una grande passione per il pesce, però il polpo affogato mi fa impazzire. Mio padre mi ha insegnato a riconoscerne la freschezza, doveva fare “crik-crok” sotto i denti o se no voleva dire che era decongelato o ancor peggio vecchio. Mia nonna lo adorava e anche se non aveva più i denti lo masticava a lungo con la sua dentiera perchè era un piacere di cui non voleva privarsi.

Questa è una ricetta della mia tradizione familiare, semplice e gustosa e ricordate che “o purp’ s’adda cocere dint’ all’acqua soje.” Il polpo affogato è molto semplice da fare: vi basterà del buon polpo e dei pomodorini e il gioco è fatto. In mezz’ora avrete un pranzo da re.

Polpo affogato

Miss Mou
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Preparazione 30 min
Tempo totale 30 min
Calorie 295 kcal

Ingredienti
  

  • 4 polpi piccoli o moscardini puliti
  • 1 barattolo di pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • origano
  • peperoncino

Istruzioni
 

  • Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in poco olio.
  • Quando dorato aggiungete i polpi e girate ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo della pentola.
  • Dopo circa 5 minuti aggiungete i pomodorini, il sale, l’origano e peperoncino secondo il vostro gusto.
  • Lasciate cuocere per circa 30 minuti girando ogni tanto. Aggiungete dell’acqua se il sugo si restringe troppo.

Il polpo affogato ha un sugo che ovviamente è perfetto per condire le linguine!

Bacini estivi,

Jess

Secondi Piatti

Filetto di maiale in crosta

standard 31 Maggio 2013 11 responses

Il filetto di maiale in crosta fa sempre un figurone quando viene portato a tavola!

In questo periodo sovraccarico di lavoro è difficile trovare la strada, una guida. Mi sembra di correre in continuazione di qua e di la e di perdere pezzi per strada.

Cucinare però è qualcosa che mi riporta a terra, che mi ricorda chi sono, da dove vengo e spesso anche dove voglio andare. E’ qualcosa di così profondamente legato alle mie radici, alla mia famiglia, che ogni volta che c’è tempesta del mio cuore inizio ad impastare. E’ rassicurante.

Questo piatto non ha una reale storia di impasto ma è comunque lavorato. Si tratta di un filetto di maiale in crosta ripieno poi di funghi, tartufo e pancetta. E’ delizioso e godurioso.

Filetto di maiale in crosta

Miss Mou
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Cottura 45 min
Tempo totale 45 min

Ingredienti
  

  • 1 filetto di maiale da 600 gr
  • Burrosa al tartufo Italia Tartufi
  • 200 gr pioppini
  • mezza carota
  • 1 cipollotto novello
  • olio extravergine d’oliva
  • 100 gr di pancetta coppata
  • pasta sfoglia
  • sale
  • pepe

Istruzioni
 

  • Soffriggiamo in poco olio i funghi e la carota tagliata a cubetti e il cipollotto a fettine sottili. Saliamo e pepiamo e quando pronti lasciamo raffreddare.
  • Massaggiamo il filetto di maiale prima con sale e pepe e poi con la burrosa al tartufo. La carne deve risultare ammorbidita dal burro, tiepida e lucente.
  • Stendiamo la pasta sfoglia e facciamo uno strato di funghi su cui adageremo il nostro filetto. Copriamo interamente il filetto con la pancetta coppata, facendo una sorta di gabbia leggera. Quindi sopra posizioniamo i rimanenti funghi. Chiudiamo con attenzione il nostro rotolo ripieno.
  • Poniamo in forno a 180° per circa 45 minuti, avendo cura negli ultimi dieci minuti di coprire la superficie con della carta argentata per non scurire troppo la pasta sfoglia.
  • Servire a fettine deliziose e caldissime.

Abbiniamogli delle patate al forno con pistacchio.

Bacini al tartufo,

Jess