torta salata Archivi - In Mou Veritas

Questa quiche alla zucca è strepitosa ed ionon sono un’amante della zucca, anzi tutt’altro.

Però questa stagione ho deciso che doveva rientrare nei miei menu autunnali perchè è un’ortaggio eccellente ed ipocalorico. Inoltre è fonte di minerali, fibre e vitamine e si sa in questa stagione quanto ne abbiamo bisogno!

Complice la mia festicciola di Halloween ho deciso di preparare questa quiche alla zucca e salsiccia. E’ stata un vero successo per il suo sapore deciso e speciale. Non vedo l’ora di rifarla perchè è andata veramente a ruba.

Potete anche abbinare lo strudel alle melanzane. Buonissime entrambi!

Quiche alla zucca e salsiccia

Miss Mou

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Cottura 2 h

Tempo totale 2 h

Ingredienti

Per la pasta brisée
farina 400 gr
burro 200 gr
acqua fredda 130 ml
pizzico sale
Per la quiche
200 gr di zucca
200 gr salsiccia
10 ml vino bianco
mezzo cipollotto
50 gr scamorza
parmigiano q.b.
olio extravergine d'oliva
1 uovo
sale
rosmarino

Istruzioni

Preparate la pasta brisée facendo una fontana con la farina e aggiungendo il burro. Lentamente versate l'acqua lavorando la pasta con le mani facendo attenzione a non scaldarla troppo. Riponete chiusa da pellicola in frigo per almeno un'ora.
Nel mentre tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm e saltateli con poco olio extravergine d'oliva in padella con il cipollotto, la salsiccia sgranata con una forchetta e il rosmarino. Salate. Dopo circa 5 minuti sfumate con 10 ml di vino bianco. Continuate a saltare fino a cottura, ci vorranno un 15 minuti circa.
Fate raffreddare la zucca con la salsiccia e quando a temperatura ambiente aggiungete un uovo sbattuto, la scamorza a dadini e parmigiano a piacere.
In una teglia imburrata stendete la pasta brisée. Aggiungete il ripieno. Tagliate con un coltello gli eccessi di pasta.
Infornate a 180° per circa 40 minuti. Servire a temperatura ambiente.

La quiche alla zucca e salsiccia è buona da morire e tanto facile da fare. Per una versione vegetariana basta eliminare la salsiccia, la zucca e la scamorza faranno la magia anche da sole.

Bacini autunnali,

Jess

La prima volta che assaggiai la chicken pie fu durante un viaggio on the road in Inghilterra. Eravamo solite pranzare in piccole panetterie di campagna dove a farla da padrone erano le pies ovvero torte salate ai gusti più svariati. La chicken pie era decisamente quella che raggiungeva apoteosi di divinità. Una torta salata a base di pollo, porri e funghi con una deliziosa cremina ad incorniciare il tutto. E’ diventato poi uno dei miei piatti forti e non esiste cena dove non vada a ruba.

Ha una base di pasta brisée che consiglio di fare in casa e una copertura di pasta sfoglia (io acquisto pronta perchè è troppo lungo il procedimento). Se avete poco tempo potete comprarle entrambe e preparare la torta salata di pollo alla velocità della luce.

Chicken pie o torta salata al pollo e porri

Miss Mou

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Cottura 1 h 40 min

Tempo totale 1 h 40 min

Ingredienti

Per la pasta brisée
farina 400 gr
burro 200 gr
acqua fredda 130 ml
pizzico sale
Per la torta
rotolo pasta sfoglia
300 gr petto di pollo
1 porro
200 gr funghi
500 ml brodo di pollo
30 gr burro
40 gr farina
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
vino bianco per sfumare
1 tuorlo d'uovo per spennellare

Istruzioni

Preparate la pasta brisée facendo una fontana con la farina e aggiungendo il burro. Lentamente versate l'acqua lavorando la pasta con le mani facendo attenzione a non scaldarla troppo. Riponete chiusa da pellicola in frigo per almeno un'ora.
Nel mentre tagliate il pollo a piccole striscioline, il porro a rondelle e i funghi a fettine. Saltate il porro in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti. Aggiungete il pollo e i funghi. Salate e pepate e sfumate con vino bianco. Fate cuocere per altri 10 minuti.
Fate sciogliere in un pentolino il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Aggiungete il brodo a filo continuando a mescolare fuori fuoco fino ad ottenere una crema.
Aggiungete la crema al pollo e mescolate.
Foderate una teglia con carta forno e stendete la pasta brisée. Aggiungete il ripieno e chiudete con la pasta sfoglia. Tagliate con un coltello gli eccessi di pasta, bucherellate la sfoglia con una forchetta e spennellate con un tuorlo d'uovo.
Infornate a 180° per circa 45 minuti. Servire a temperatura ambiente.

Eccola trionfare in uno dei miei buffet.

E’ più lunga da spiegare che da fare! La chicken pie è possibile prepararla anche il giorno prima e incredibilmente sarà ancora più buona. In un buffet è perfetta accompagnata dalle pizzette!

Bacini tortosi,

Jess