Adoro i muffin alla ricotta, mirtilli e limone. Sono proprio tra i miei preferiti.
Per coccolarmi da queste fatiche ho approfittato di qualche minuto libero per fare dei deliziosi muffin alla ricotta, mirtilli e limone caramellato. Sono buoni, anzi buonissimi e si mantengono umidi e perfetti anche per tanti giorni. E poi ci vuole solo una ciotola per farli!
Muffin alla ricotta, mirtilli e limone caramellato
Ingredienti
- 300 gr di ricotta di pecora
- il succo di un limone
- la buccia di un limone
- 150 gr di mirtilli
- 180 gr di zucchero di canna
- zucchero muscovado q.b.
- 250 gr di farina
- 3 uova
- 1 bustina di lievito vanigliato
- un pizzico di sale
Istruzioni
- Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la ricotta e incorporate aria mischiando gli ingredienti. Infine aggiungete il succo di un limone, la buccia, il lievito ed il pizzico di sale fino ad ottenere una pastella morbida.
- Per ultimi aggiungete i mirtilli.
- Riempite dei pirottini fino a 3/4 dell’altezza e posizionate mezza fettina di limone su ognuno cosparsa di zucchero muscovado.
- Infornate a 180° per 25 minuti circa fino a che il limone non sarà ben caramellato e lo stecchino uscirà pulito. Lasciate raffreddare e gustate.
Adoro il gusto dello zucchero muscovado con quel suo forte aroma di liquerizia e melassa. Il connubio si sposa magicamente a questi muffin alla ricotta e mirtilli.
Scoprite anche la crema pasticcera ai mirtilli.
Bacini,
Jess
