La genovese ormai lo sapete è una ricetta fondamentale della cucina napoletana. La domenica è piatto tradizionale ed ogni nonna partenopea ne racchiude il segreto. Esiste però un’altra genovese meno conosciuta e molto particolare. La pasta alla genovese di zucca mi fu insegnata dalla mia amica Alessandra (illustratrice meravigliosa di libri per bambini) che davanti al mio diniego di mangiare la zucca non si arrese e mi propose un piatto della sua famiglia.
Dovetti arrendermi…era buonissimo! Io non sono una amante della zucca, anzi ho seri problemi nel mangiarla. Detesto la sua consistenza ed il sapore dolciastro ma la pasta alla genovese di zucca è veramente speciale. E’ diventato il piatto forte di questo autunno e la mia bimba ne è golosissima.
Non è una ricetta veloce ma potete farne in quantità e surgelarla in monoporzioni come faccio io. Magica!
Pasta alla genovese di zucca
Ingredienti
- 1 kg di zucca a cubetti
- 1 spicchio d'aglio
- 2 pelati
- due cucchiai di concentrato di pomodoro
- mezza cipolla
- olio
- sale e pepe
Istruzioni
- Soffriggete l'aglio in poco olio. Quando ben rosolato toglietelo ed aggiungete la cipolla ed i pelati.
- Aggiungete la zucca e ricoprite con acqua. Salate e pepate
- Fate cuocere a fuoco basso per almeno 2/3 ore avendo cura di rimescolare.
- A metà cottura aggiungete il concentrato.
- Fate cuocere finchè la zucca non risulti una crema.
- Condite la pasta e aggiungete abbondante parmigiano.
Ho fatto qualche modifica alla ricetta originale ma la bontà è immutata. Grazie Alessandra per avermi fatto riappassionare alla zucca anche se solo con un piatto. La pasta alla genovese di zucca è ormai un must di casa.
Bacini autunnali,
Jess
