In una ciotola capiente mettete la farina, il lievito, l'acqua e il sale. Mescolate velocemente con una forchetta. L'impasto dovrà essere solo grossolanamente impastato e sarà molto appiccicoso.

Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 24 ore.

Armatevi di una spatola da impasto e direttamente in ciotola fate delle pieghe veloci. Con la spatola prendete il fondo dell'impasto e portatelo verso l'alto quasi come a ricoprirlo. Fate circa 4/5 pieghe girando attorno alla ciotola e lasciate lievitare per un altro paio d'ore.

Mettete l'impasto con la parte rugosa in alto all'interno di una pentola di coccio con coperchio (di quelle adatte al forno).

Infornate in forno preriscaldato a 220° la pentola chiusa con dentro l'impasto. Fate cuocere per 40 minuti, quindi scoperchiatela e fate cuocere altri 20 minuti o finchè ben abbrustolito.