Unite pan grattato e parmigiano.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e unite al composto aggiungendo la noce moscata e la buccia di limone.

Amalgamate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Se dovesse risultare troppo duro potete aggiungere pochissima acqua tiepida o brodo.

Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare per almeno due ore in frigo.

Togliete la pellicola e utilizzate l'apposito ferro o schiaccia patate a fori larghi per ottenere i vostri passatelli. Tuffateli nel brodo caldo e quando salgono in superficie saranno pronti. Se non avete alcun attrezzo potete rollare a mano dei piccoli salsicciotti.