Mescolare farina e lievito.

Aggiungere l'acqua, l'olio e il sale. Impastare per circa 7/8 minuti energicamente o impastare con la planetaria fino ad ottenere un composto sodo ed elastico.

Oliare una teglia bassa e versare l'impasto. Attendere 10/15 minuti che le maglie del glutine si allentino e quindi stendere l'impasto con le dita. Fare le classiche "ditate" toccando il fondo della teglia.

Lasciar lievitare 30 minuti.

Con un pennello spennellare l'emulsione sulla superficie dell'impasto.

Lasciare lievitare per almeno 2 ore, spargere sale grosso e infornare a 200° per 30 minuti.