Con questa pasta al pesto di zucchine continuiamo con le ricette sulle zucchine perchè diciamocelo…sono proprio buone!

Le zucchine sono ipocaloriche, leggere, ricche di sali minerali e antiossidanti. D’estate sono buonissime, croccanti e saporite. Io amo consumarle sia crude in insalata che cotte in tutte le declinazioni possibili. Ho la fortuna di avere un amico che coltivando un orto a kmpiùvicinodizero me le porta sempre appena colte.

Questa pasta è un mio cavallo di battaglia. Lo faccio praticamente SEMPRE. Lo surgelo anche per avere delle comode monoporzioni all’occorrenza. Mia figlia la adora, è uno dei suoi piatti preferiti. Mi credete se vi dico che per fare questa pasta ci vuole il tempo di cottura della pasta? Pochissimi ingredienti e un profumo formidabile.

Pasta con pesto di zucchine

Miss Mou

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Cottura 10 min

Tempo totale 10 min

Ingredienti

  

• 3 zucchine grandi
• 320 gr pasta
• mezzo spicchio d'aglio
• 10 foglie di basilico
• una manciatina di mandorle
• latte q.b.
• acqua q.b.
• parmigiano q.b.
• sale
• olio extra vergine d'oliva q.b.

Istruzioni

 

• Portate ad ebbolizione l'acqua della pasta.
• Grattugiate le zucchine in una grattugia a fori larghi.
• Riscaldate poco olio extravergine d'oliva e soffriggete leggermente l'aglio. Aggiungete le zucchine e salate.
• Cucinate per pochi minuti fino a doratura leggera.
• Frullate il tutto aggiungendo parmigiano, basilico e mezza tazzina di latte o di acqua o acqua e latte. Aggiungete liquido se manca.
• Buttate la pasta quando bolle, scolate al dente e condite con il pesto. Servite.

Non vi fa venire una gran fame questo bel piatto di pasta al pesto di zucchine?

E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco la pasta al pesto di zucchine di Letizia, Daniela, Marina, Alice, Marina e Marzia.

Gustatevi il pesto di cavolo nero e di broccoli. Vi aspetto!

Bacini estivi,

Jess